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저자정보
문혜경 (경북대학교) 이수원 (경북대학교) 이화진 (경북대학교) Abul Hossein (경북대학교) 이슬 (경북대학교) 김종국 (경북대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제5호
발행연도
2017.9
수록면
608 - 614 (7page)

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본 연구는 저장 및 유통과정 중 곶감의 품질 변화를 방지하기 위한 방법으로 기존에 사용되어 왔던 유황 훈증 대체물질로 이산화염소 훈증 방법의 효과를 확인하고자 하였다. 곶감을 이산화염소 가스 훈증 농도(0, 15, 30, 45 ppm) 및 시간(0, 15, 30, 45 min)에 따라 처리한 후 상온에서 보관하면서 미생물학적 변화, 물성 및 색도를 관찰하였다. 이산화염소 가스 훈증 처리 후 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이수는 대조구와 비교하였을 때 미생물 수가 감소하였으며, 총 호기성 세균의 저해 효과는 저장기간 동안 지속되었고, 효모 및 곰팡이 수의 경우에도 총 호기성 세균과 유사한 경향을 나타내었다. 곶감의 물성 및 색도는 이산화염소 가스 훈증 농도 및 시간에 의해 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 이산화염소 가스 훈증 처리는 곶감의 저장 중 미생물학적 안전성 확보를 위한 처리 기술로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
#chlorine dioxide gas #microbiological changes #texture #color value

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (20)

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[학술지(정기간행물)] - 김종국 / 2004 / 전국 유명산지별 전통곶감의 품질특성 비교 / 한국식품영양과학회지 33 (1) : 140 ~ 145 dbpia [학술지(정기간행물)] - 임지순 / 2007 / 월하시 생감 및 곶감의 이화학적 성분 분석 / 한국식품저장유통학회지 14 (6) : 611 ~ 616 dbpia [학술지(정기간행물)] - 이윤래 / 2011 / ‘청도반시’ 과실의 성장 중 일반 및 폴리페놀 성분의 변화 / 한국식품저장유통학회지 18 (1) : 13 ~ 17 dbpia [학술지(정기간행물)] - Hong EY / 2001 / Changes of microflora in processing and preservation of dried persimmon / Korean J Postharvest Sci Technol 8 : 374 ~ 378 google schola [학술지(정기간행물)] - 임병선 / 2011 / SO2 발생 패드처리가 포도 과실의 저장성에 미치는 영향 / Korean Journal of Agricultural Science 38 (4) : 607 ~ 612 dbpia

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