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저자정보
김도우 (순천대학교) 박준기 (순천대학교) 김현진 (전남농업기술원) 조인경 (남부대학교) 조자용 (전남도립대학교) 김용두 (순천대학교) 허창기 (순천대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제1호
발행연도
2018.2
수록면
136 - 144 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

갈색거저리 동충하초의 Streptococcus thermophilus KCCM 3782 유산균 발효에 따른 물리화학적 특성과 산화방지 활성 비교
김도우 ,  박준기 ,  김현진 외 4명 Food Science and Preservation 2018.02 학술저널
갈색거저리 동충하초의 유산균 발효에 따른 항산화 활성과 동충하초 첨가 유제품의 품질 특성
김도우 식품공학과 2018.01 학위논문

2017

갈색거저리 유래 밀리타리스 동충하초 열수 추출물을 첨가한 발효유의 품질 특성과 항산화 활성
김도우 ,  구희연 ,  김선곤 외 5명 Food Science and Preservation 2017.12 학술저널

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본 연구는 갈색거저리 동충하초 열수 추출물의 유산균 발효에 따른 항산화 활성에 대해 연구하였다. 갈색거저리 동충하초의 열수 추출물과 주정 농도별 추출물의 DPPH 자유 라디칼 소거 활성을 측정한 결과 열수 추출물이 74.81 EDA%로 가장 높았고 80℃에서 30분 추출이 76.49 EDA%로 가장 높은 활성을 보였다. 7가지 프로바이오틱스 유산균 주를 갈색거저리 동충하초 열수 추출물에 첨가하여 배양 시간별로 DPPH 자유 라디칼 소거 활성을 측정한 결과는 S. thermophilus 균주가 배양 6시간째 80.01 EDA%로 가장 높게 나타나 갈색거저리 동충하초 발효 우수 균주로 최종 선정하였다. 갈색 거저리 동충하초 열수 추출물의 유산균 발효 전·후 일반성분 조성 변화는 수분이 85.27→68.54 %로 감소하였고, 조단백질은 2.97→3.56 %, 조지방은 0.32→1.08%로 증가하였다. 무기성분은 K가 5.92 mg%로 가장 높은 함량을 보였고, Na, Mg, Ca 및 Zn 모두 발효 후 증가하였으며, 총 유리아미노산 함량은 물 추출물 10,221.02 mg%, 유산균 발효물 9,458.66 mg%로 물 추출물의 함량이 더 높게 나타났다. 갈색거저리 동충하초의 지표물질로 알려진 cordycepin은 발효를 통해 7.02 mg%에서 8.66 mg%로 증가하였다. 발효 전·후에 따른 색도를 측정한 결과 발효 후 a 값은 66.72→149.92로 증가 하였고, L 값과 b 값은 각각 15.79→15.75, 54.45→0.01로 발효 후 감소하였다. 갈색거저리 동충하초 열수 추출물의 유산균 발효에 따른 DPPH 자유라디칼 소거능 측정한 결과 발효 전 84.69 EDA%에서 발효 후 91.92 EDA%로 증가하였으며 ABTS<SUP>+ </SUP>자유라디칼 소거 활성과 SOD 활성 또한 발효 후 증가하는 것을 확인하였다.
#Tenebrio molitor #Cordyceps militaris hot water #Streptococcus thermophilus KCCM 3782 #Cordycepin #physicochemical #antioxidative

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (37)

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[인터넷자원] - / / World Health Organization: Regional Office for Europe google schola [보고서] - Jeonnam Agricultural Reserch & Extension Services / 2015 / Development of feed additives for poultry with insects : 61 ~ 67 google schola [학술지(정기간행물)] - Ramos-Elorduy J / 1990 / Caloric content of some edible insects of mexico / Reviews of Society Qim Mexico 34 : 56 ~ 68 google schola [학술지(정기간행물)] - 이경행 / 2017 / 갈색거저리 유충 분말을 첨가한 도토리묵 품질평가 / 한국식품영양학회지 30 (5) : 1042 ~ 1047 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김수희 / 2014 / 갈색거저리를 첨가한 파스타의 품질특성 / 한국외식산업학회지 10 (3) : 55 ~ 64 dbpia

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