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한국호텔관광학회 호텔관광연구 호텔관광연구 제3권 제3호 (통권 제7권)
발행연도
2001.12
수록면
83 - 113 (31page)

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The purpose of this study is not only to establish a kind of useful operation material for the Fusion Restaurants but also to suggest a further improvement for its field. The fusion restaurant is understood through the selection attributes of fusion restaurants made by some previous studies and case studies of the restaurants in the country based on the customers--oriented service looked in terms of restaurant owners. Lightening up the relation of the selection-attributes of fusion restaurant, the diversity and variety of customer`s taste could be recognized. The followings are some points deserve our attention through the study. First, considering from the point of the view that the perception of customers and future customers for fusion restaurant is 82%, even though the fusion restaurant started to be popular from the late 1990, it seems to be accomplished very highly in short period. It means that customers reflect very sensitively on new changes and are highly interested in new changes. Therefore it is the right time for various marketing promotions to switch the potential customers to actual customers. Second, compared to other existed family restaurants, selection-attributes for fusion restaurant shows that `experience of unique food` and `attractiveness of interior` are important. It suggests that customers are eager to experience new culture. So unprecedented promotion will help to increase customers. Third, main customers are shown to range from the late 20s to the middle 30s that is higher than that of family restaurant with professional job. It says that present young generations aged between 20s and 30s prefer to have special new experiences of different kinds of food culture and like to form a new cultural circumstance unlike the past time. From this point of view that they spend 30,000-50,000 won a time and enjoy once or twice a month as average, that there is a tendency could be backed up. Fourth, the average marks of 26 variables among the selection-attributes are shown mostly high and play important role in choosing the fusion restaurant. Especially cleanness, uniqueness, hygiene, sanitation, and fresh atmosphere should be considered all the time. Finally, what could be estimated is that customers strongly desire to try special food and to search for new things which they have never experienced in the regular family restaurant. This is the main reason for visiting fusion restaurant. Therefore the way to go for the future business of fusion restaurant is to make an effort for transformation that will be satisfied with new generations who want to preoccupy the special experience as well as to train and foster the competent cooks with decreasing their labor cost and developing the menu. This study was made in the basis of customers of fusion restaurant for the selection-attributes and satisfaction but some limitation were existed. First, as there were few previous studies for the selection-attributes of fusion restaurant, this study based on hotel restaurant, family restaurant and fast-food restaurant was not desirably examined. Second, data for the analysis of present situation of fusion restaurant were not sufficiently collected due to the lack of participating of the restaurants. Hopefully hereafter, further studies would be fulfilled and helpful for establishing possible marketing strategies supplementing the above mentioned limitations and deficiencies with executing compared analysis between fusion restaurant and family restaurant.

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