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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제13권 제6호
발행연도
2006.12
수록면
675 - 680 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2006

불균일도정이 저장 중 쌀의 품질에 미치는 영향
김훈 ,  이현정 ,  김의웅 외 2명 Food Science and Preservation 2006.12 학술저널
불균일도정이 저장 중 쌀의 품질에 미치는 영향
김훈 ,  김의웅 ,  윤두현 외 2명 한국농업기계학회 학술발표논문집 2006.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 쌀의 불균일도정 조건이 저장중 품질에 미치는 영향을 구명하기 위하여 불균일도정 2수준, 균일도정 1수준에 대하여 저장온도 5, 25℃ 수준에서 8주간 저장하면서 함수율, 중량, 지방산가, 동할율, 백도, b값 등 품질특성과 관능검사를 수행하였다. 도정과정에서 불균일도정은 과도정이 발생하면서 균일도정에 비해 함수율 차이가 발생하였으며, 저장과정에서 함수율 변화의 차이는 나타나지 않았지만 초기함수율 차이가 지속적으로 유지되었다. 또한, 저장온도가 높을수록 함수율 및 중량감소가 크게 나타났다. 저장온도가 높거나 불균일도정이 심할수록 지방산가는 크게 증가하여 품질에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 동할증가율은 저장온도 및 불균일도정에 따라 다소 차이가 나타났다. 저장온도가 높고 불균일도정이 발생할수록 저장기간이 증가하면서 백도는 감소하고 b값은 다소 증가하는 경향을 보였다. 불균일도정 정도가 가장 심한 불균일도정 I의 경우 저장 전 관능검사에서 균일도정 및 불균일도정 II에 비해 낮은 수준에서 유의적인 차이가 나타났으며, 저장기간이 증가하여도 동일한 결과이었다.
#Non-uniform milling #RPC #storage #milled rice

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참고문헌 (10)

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1. [학술지(정기간행물)] - / 1990 / and quality and taste of milled rice . Faculty of Agriculture : 25 ~ 49 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1985 / Relation between rice milling methods and palatability of cooked rice : 148 ~ 161 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1995 / Rice post-harvest technology. : 421 ~ 425 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Color modeling of milled rice by milling degree. 12 : 141 ~ 145 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 1993 / New technology in grain post-harvesting. Farm Machinery Industrial Research Corp. tokyo : 89 ~ 92 google schola

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