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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제27권 제11호
발행연도
2017.1
수록면
1,952 - 1,960 (9page)

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Recently, soybean isoflavone aglycones (i.e., daidzein and genistein) and γ-aminobutyric acid (GABA) have begun to receive considerable consumer attention owing to their potential as nutraceuticals. To produce these ingredients, multiple microorganisms and their enzymes are commonly used for catalysis in the nutraceutical industry. In this work, we introduce a novel fermentation process that uses whole-cell biocatalysis to accelerate GABA and isoflavone aglycone production in doenjang (a traditional Korean soybean paste). Microbial enzymes transform soybean isoflavone glycosides (i.e., daidzin and genistin) and monosodium glutamate into soybean isoflavone aglycones and GABA. Lactobacillus brevis GABA 100 and Aspergillus oryzae KACC 40250 significantly reduced the production time with the aid of a protease. The resulting levels of GABA and daidzein were higher, and genistein production resembled the levels in traditional doenjang fermented for over a year. Concentrations of GABA, daidzein, and genistein were measured as 7,162, 60, and 59 μg/g, respectively on the seventh day of fermentation. Our results demonstrate that the administration of whole-cell L. brevis GABA 100 and A. oryzae KACC 40250 paired with a protease treatment is an effective method to accelerate GABA, daidzein, and genistein production in doenjang.
#Whole-cell catalysis #probiotics #doenjang #γ-aminobutyric acid #soybean isoflavone #bioconversion

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참고문헌 (23)

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Dhakal R / 2012 / Production of GABA (γ-aminobutyric acid) by microorganisms: a review / Braz. J. Microbiol 43 : 1230 ~ 1241 google schola Gaya P / 2016 / Phytoestrogen metabolism by adult human gut microbiota / Molecules 21 : 1034 ~ google schola Kao T / 2002 / An improved method for determination of isoflavones in soybean powder by liquid chromatography / Chromatographia 56 : 423 ~ 430 google schola Ku S / 2016 / Finding and producing probiotic glycosylases for the biocatalysis of ginsenosides: a mini review / Molecules 21 : 645 ~ google schola Ku S / 2016 / Review on Bifidobacterium bifidum BGN4: functionality and nutraceutical applications as a probiotic microorganism / Int. J. Mol. Sci 17 : 1544 ~ google schola

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