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저자정보
Chung Eun Hwang (Gyeongnam National University of Science and Technology) Md. Azizul Haque (Gyeongnam National University of Science and Technology) Jin Hwan Lee (Ministry of Environment) Min Ju Ahn (Gyeongnam National University of Science and Technology) Hee Yul Lee (Gyeongnam National University of Science and Technology) Byong Won Lee (Rural Development Administration (RDA)) Yu-Young Lee (Rural Development Administration (RDA)) Choonwo Lee (Rural Development Administration (RDA)) Byung Joo Kim (Rural Development Administration (RDA)) Ji-Yong Park (Rural Development Administration (RDA)) Eun-Yeong Sim (Rural Development Administration (RDA)) Dong Hoon Lee (Gyeongsang National University) Jong Min Ko (Rural Development Administration (RDA)) Hyun Tae Kim (Rural Development Administration (RDA)) Kye Man Cho (Gyeongnam National University of Science and Technology)
저널정보
한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 제52권 제2호
발행연도
2016.6
수록면
202 - 211 (10page)

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본 연구는 노란콩 8품종(새단백, 대원, 대풍, 늘찬, 태광, 선유, 황금, 및 대망)에 대해 Lactobacillus plantarum P1201 균주를 이용하여 콩-분말 두유 발효 중 식물성 에스트로겐 및 항산화 활성 변화를 측정하였다. 그 결과, 발효가 진행되는 동안 isoflavone-glycoside는 감소하였고, total phenolic 및 isoflavone-aglycone 함량과 DPPH와 ABTS 라디칼 소거활성 및 FRAP 환원력은 증가하였다. 특히 대풍콩-분말 두유는 발효 60시간 후 daidzein, glycitein, 및 genistein 함량이 각각 177.92, 20.64, 및 106.14 μg/g으로 다른 콩 품종들보다 가장 높은 것으로 나타났으며 또한 대풍콩-분말 두유는 발효 후 DPPH 라디칼 소거활성은 48.54%, ABTS 라디칼 소거활성은 99.25% 및 FRAP 환원력은 0.84로 가장 높게 나타났다. 따라서 대풍콩-분말 두유는 aglycone 함량이 높고 우수한 항산화 활성을 나타내므로 기능성 식품 개발에 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
#Lactobacillus plantarum P1201 #antioxidant activity #phytoestrogen #soybean cultivars #soybean powder milk

목차

ABSTRACT
Materials and Methods
Results and Discussion
적요
References

참고문헌 (26)

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[학술지(정기간행물)] - Chen, T. R. / 2010 / Hydrolysis of isoflavone phytoestrogen in soymilk fermented by Lactobacillus and Bifidobacterium cocultures / J. Food Biochem 34 : 1 ~ 12 google schola [학술지(정기간행물)] - Cheng, C. P. / 2013 / The effect of probiotic fermented soymilk on enhancing the NO-mediated vascular relaxation factors / J. Sci. Food Agric 93 : 1219 ~ 1225 google schola [학술지(정기간행물)] - Chien, H. L. / 2006 / Transformation of isoflavone phytoestrogens during the fermentation of soymilk with lactic acid bacteria and bifidobacteria / Food Microbiol 23 : 772 ~ 778 google schola [학술지(정기간행물)] - 천지연 / 2008 / Hydrolysis of Isoflavone Glucosides in Soymilk Fermented with Single orMixed Cultures of Lactobacillus paraplantarum KM, Weissella sp. 33, andEnterococcus faecium 35 Isolated from Humans / Journal of Microbiology and Biotechnology 18 (3) : 573 ~ 578 dbpia [학술지(정기간행물)] - Chun, J. Y. / 2008 / Enrichment of isoflavone in soymilk by fermentation with single and mixed cultures of Streptococcus infantarius 12 and Weissella sp. 4 / Food Chem 109 : 278 ~ 284 google schola

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