지역별 재래식 간장과 시판 개량식 간장의 품질특성 분석

김슬기 ,  박선영 ,  홍상필 외 1명

한국식품조리과학회지

2017 .01

Flavoring Properties of Bacterial and Yeast Strains Isolated from Korean Fermented Soybean Foods (Doenjang and Ganjang)

Yu Jin Pa ,  k ,  Byung Hee Chun 외 1명

한국미생물학회 학술대회논문집

2019 .04

Antihypertensive effect of Ganjang (traditional Korean soy sauce) on Sprague-Dawley Rats

Eun-Gyung Mun ,  Hee-Sook Sohn ,  Mi-Sun Kim 외 1명

Nutrition Research and Practice

2017 .10

Antihypertensive effect of Ganjang (traditional Korean soy sauce) on Sprague-Dawley Rats

Eun-Gyung Mun ,  Hee-Sook Sohn ,  Mi-Sun Kim 외 1명

Nutrition Research and Practice

2017 .10

Screening and Characterization of Bacillus Strains as Potential Starter Cultures for the Fermentation of Doenjang, a Korean Fermented Soybean Paste

Byung Hee Chun ,  Ji Young Jung ,  Che Ok Jeon

한국미생물학회 학술대회논문집

2015 .04

전통장류에 대한 일부 초등학생 대상 영양교육의 효과

박윤옥 ,  민성희 ,  이민준

한국식품조리과학회지

2015 .01

Dynamics of Microbial Communities and Metabolites of Doenjang, a Traditional Korean Fermented Soybean Paste, during Fermentation

Dong Min Han ,  Byung Hee Chun ,  Che Ok Jeon

한국미생물학회 학술대회논문집

2020 .10

Determination of mineral contents in soybean paste, soy sauce and red pepper paste by region using ICP-OES and ICP-MS

Dongwon Seo ,  Junyoung Lee ,  Jisu Pa 외 2명

한국분석과학회 학술대회

2021 .11

Metabolic Features of Ganjang (a Korean Traditional Soy Sauce) Fermentation Revealed by Genome-centered Metatranscriptomics

Byung Hee Chun ,  Che Ok Jeon

한국미생물학회 학술대회논문집

2020 .10

Metabolic Features of Ganjang (a Korean Traditional Soy Sauce) Fermentation Revealed by Genome-centered Metatranscriptomics

Byung Hee Chun ,  Che Ok Jeon

한국미생물학회 학술대회논문집

2020 .10

한국 발효 소스의 서양요리 적용에 대한 연구 : 고추장, 된장, 간장, 식초를 중심으로

김지형 ,  유은이

동아시아식생활학회지

2017 .04

Metagenome and Metatranscriptome Analysis Reveal the Key Microbes and Metabolic Features during Fermentation of Ganjang, Korean Traditional Soy Sauce

Byung Hee Chun ,  Hyung Min Kim ,  Che Ok Jeon

한국미생물학회 학술대회논문집

2019 .04

Characterization of Zygosaccharomyces rouxii Isolated from Fermented Food at Soy Sauce

Jeong-Ah Yoon ,  Myoung-Dong Kim

한국미생물학회 학술대회논문집

2019 .04

지역별 전통된장과 개량된장의 품질특성

박선영 ,  김슬기 ,  홍상필 외 1명

한국식품조리과학회지

2016 .01

Mass spectrometric methods for analysis of monosaccharides and oligosaccharides in fermented soybean products

Hyeyoung Lee

한국분석과학회 학술대회

2022 .11

연령에 따른 여성들의 된장에 대한 인식과 이용실태 : 대구지역 중심으로

백현영 ,  곽은정 ,  정현숙 외 1명

동아시아식생활학회지

2016 .08

Isolation and Characterization of the Fungi Strains that have High Activity of Enzyme for Taste Enhancement of Soy Sauce

Oh-Cheol Kim ,  So-Won Lee ,  Jiye Hyun 외 6명

한국미생물학회 학술대회논문집

2021 .08

반응표면 분석법에 의한 흑마늘 추출물이 첨가된 간장의 제조 조건 설정

심혜진 ,  강민정 ,  김경민 외 3명

한국식품조리과학회지

2016 .01

간장 및 이를 활용한 식품의 레불린산 분석방법 검증 및 모니터링

김단비 ,  김선영 ,  이상희 외 1명

분석과학

2017 .10