메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조진주 (경남과학기술대학교) 홍성준 (경남과학기술대학교) 부창국 (경남과학기술대학교) 윤문연 (경남과학기술대학교) 이승민 (CJ) 신의철 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제49권 제7호
발행연도
2020.7
수록면
704 - 715 (12page)
DOI
10.3746/jkfn.2020.49.7.704

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2021

금목서의 이화학적 특성 및 휘발성 향기성분에 의한 생체 대사에 관한 연구
조진주 식품과학과 2021.01 학위논문

2020

마삭줄과 백화등의 덖음을 통한 감각·화학적 비교 연구
조진주 ,  홍성준 ,  부창국 외 3명 한국식품영양과학회지 2020.07 학술저널

2019

마삭줄과 백화등의 덖음 과정 중 향기성분 변화와 이화학적 특성비교
조진주 ,  홍성준 ,  부창국 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019.10 학술대회자료

2018

금목서와 마삭줄에 존재하는 휘발성 향기성분 profile 탐색
조진주 ,  김다솜 ,  신의철 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 계통적으로 유사한 마삭줄과 백화등 간의 비교 및 덖음 처리를 통한 마삭줄과 백화등의 이화학적 및 관능적 특성을 비교하였다. 백화등과 마삭줄 모두 덖음 처리를 통해 총 페놀 함량과 라디칼 소거능의 증가를 확인하였다. 이화학적 특성에서 마삭줄과 백화등 간의 차이보다 덖음 처리 유무에 대한 차이가 더욱 확연하게 확인되었다. 관능적 특성에서 덖음 처리에 의해 신맛과 감칠맛의 확연한 증가를 확인하였고, 향기성분의 종류에서 마삭줄과 백화등에서 alcohols 27종, aldehydes 10종, ether 1종, hydrocarbons 52종, ketones 7종, heterocyclics 16종을 확인할 수 있었다. GColfactometry 접근을 통해 실험자의 후각으로 확인되는 향기성분은 덖음 처리 이후에 다소 감소함을 확인할 수 있었으며, 맛 성분(sourness와 umami)의 증가와는 대조적인 결과를 확인할 수 있었다. 전자코 분석에서도 덖음 처리를 통해 향기성분의 함량이 다소 감소하는 패턴을 확인할 수 있었다. 본 연구는 마삭줄과 백화등의 이화학적 특성과 관능적 특성에 대한 연구를 통해 식품 및 기능적 소재로의 활용을 위한 기초자료가 될 것으로 확신한다.
#Asiatic jasmine #white-flower Asian jasmine #sensory properties #electronic tongue #electronic nose

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
Choi HD, Koh YJ, Kim YS, Choi IW, Cha DS. Changes in physicochemical and sensory characteristics of dandelion (Taraxacum officinale) leaves by roasting treatment. Korean J Food Sci Technol. 2007. 39:515-520. google schola Crespy V, Williamson G. A review of the health effects of green tea catechins in in vivo animal models. J Nutr. 2004. 134: 3431S-3440S. google schola Dong H, Moon JY, Lee SH. Discrimination of geographical origins of raw ginseng using the electronic tongue. Korean J Food Sci Technol. 2017. 49:349-354. google schola Duval B, Shetty K. The stimulation of phenolics and antioxidant activity in pea (Pisum sativam) elicited by genetically transformed anise root extract. J Food Biochem. 2001. 25:361-377. google schola Folin O, Denis W. On phosphotungstic-phosphomolybdic compounds as color reagents. J Biol Chem. 1912. 12:239-243. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

전자센서를 통한 국내산 무 품종의 감각평가 연구
홍성준 ,  조성민 ,  윤소정 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10
국내산 무 품종의 가공처리에 따른 이화학적 특성 평가
홍성준 ,  조성민 ,  윤소정 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10
전자 센서를 이용한 브로콜리의 추출별 향미 특성 비교
홍성준 ,  부창국 ,  조성민 외 5명 한국식품영양과학회지 2021 .10
전자코, 전자혀, GC/MSD를 이용한 시판 커피의 향미 특성 비교
부창국 ,  홍성준 ,  신의철 한국식품영양과학회지 2021 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0