Quality Characteristics of Flour Dasik Affected by the Amounts of Honey and Oligosaccharide and by the Heating Methods

Yoon, So-Hyun; Kim, Ki-Sook; Lee, Bog-Hieu

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Yoon, So-Hyun (Dept. of Food and Nutrition, Chung-Age University) Kim, Ki-Sook (Dept. of Food and Nutrition, Chung-Age Universit) Lee, Bog-Hieu (Dept. of Food and Nutrition, Chung-Age University)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회 학술대회지 한국식품조리과학회 2003년도 춘계학술대회

발행연도: 2003.1

수록면: 104 - 104 (1page)

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The study was designed to revive and suit flour Dasik(Korean traditional cookies) to modern people's taste. The treatments were used according to the ratio of honey and oligosaccharide(H 100, H75:O25, H50:O50, H25:O75, and 0100) and 3 heating methods. In color, the more the honey, the lower the lightness as well as redness. There were no significant differences in sweetness, but the higher the oligosaccharides, the higher the moistness, hardness, cohesiveness and springiness. (omitted)

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Kim, Ki-Sook

소속기관 Dept. of Food and Nutrition, Chung-Age Universit

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Lee, Bog-Hieu

소속기관 Dept. of Food and Nutrition, Chung-Age University

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