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학술저널
저자정보
김혜정 (충남대학교 식품영양학과) 김미연 (충남대학교 식품영양학과) 이윤진 (충남대학교 식품영양학과) 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제6호
발행연도
2008.1
수록면
899 - 904 (6page)

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Dasik is a type of Korean traditional confectionery that is kneaded with various grains, nuts or herb flour and honey and then pressed with a decorative press. Soybeans are a rich in protein, lipids, dietary fiber, minerals and fat soluble vitamins. Spirulina is a functional food that contains protein, lipids, carbohydrates, minerals, vitamins, dietary fiber and pigments. In this study, soybean Dasik containing spirulina was developed in an attempt to provide an easy method of incorporating spirulina into daily dietary life. In addition, we evaluated the quality characteristics of the soybean Dasik with spirulina that was developed here. Specifically, 0, 10, 20 and 30% spirulina was added to the soybean powder that was used to prepare soybean Dasik. Soybean Dasik that contained 30% spirulina had a higher moisture content and lower hardness when compared to other groups. In addition, the L, a and b value decreased as the level of spirulina increased. Furthermore, the antioxidant activity of soybean Dasik increased according to the increase in the addition of spirulina. Specifically, the $IC_{50}$ values of the DPPH and hydroxyl radical scavenging activity of the control group were 76.6 mg/mL and 100.7 mg/mL, respectively, whereas these values were 26.3 mg/mL and 32.9 mg/mL, respectively, in Soybean Dasik that contained 30% spirulina. When a sensory evaluation was conducted, the overall preference decreased as the level of added spirulina increased. When the buying intension was evaluated, the control group had the highest score (7.8), followed by that of the Dasik that contained 20% spirulina (7.2) The buying intention was lowest for the Dasik that contained 30% spirulina. In conclusion, Soybean Dasik that contained up to 20% spirulina would be maketable.
#Soybean Dasik #spirulina #antioxidant activity #quality

목차

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문종철 / 2006 / 내 몸을 바꾸는 스피루리나 / 도서출판 가라뫼 :36~40 google schola 삼육대학교 자연과학연구소 / 2000 / 생명자원과학개론 / 유한문화사 :45 google schola 스피루리나 연구회 / 2005 / 완전식품 스피루리나 / 한가람서원 :30~41 google schola 유경희 / 2003 / 한국전통음식 / 형설출판사 :273 google schola 김주현 / 2007 / 클로렐라 분말 첨가 콩다식의 품질특성 / 동아시아식생활학회지 17(6):894~902 dbpia

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