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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이성우 (영남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제14권 제2호
발행연도
1971.1
수록면
149 - 156 (8page)

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신미종(辛味種)고추의 추숙(追熟)에 따른 carotenoid 색소(色素)와 chlorophyll의 변화(變化)를 측정(測定) 고찰(考察)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 신미종(辛味種) 고추의 carotenoid 색소(色素)를 column chromatography로 6 fraction으로 분리(分離)한 다음 각(各) fraction을 다시 TLC에 의하여 54종(種)을 분리(分離)하고 그 가운데서 30종(種)을 동정(同定)하였다. 2. carotenoid색소(色素) 총량(總量)은 cli. stage에서 급증(急增)하였고 group별(別)로 보니 diol가 가장 함량(含量)이 높고 추숙(追熟)에 따른 함량증가율(含量增加率)이 가장 높았다. 3. carotenoid 색소(色素) 개별당(個別當) 함량(含量) 변화(變化)에서 주목(注目)되는 것은 phytoene이 post cli. stage.에서 감소(減少)하고 고추의 중요(重要)한 carotenoid 색소(色素)인 ${\beta}$-carotene, capsanthin, capsorubin, violaxanthin의 함량(含量)이 크게 증가(增加) 하였다. 4. chlorophyll은 a, b, total 함량(含量)이 다같이 추숙(追熟)에 따라 감소(減少)하고 post-cli. stage에서 소실(消失)하였다.

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