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학술저널
저자정보
우자원 (연세대학교 식생활학과) 윤계순 (연세대학교 식생활학과) 허문회 (서울대학교 농과대학) 김형수 (연세대학교 식생활학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제28권 제3호
발행연도
1985.1
수록면
137 - 141 (5page)

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6종의 찰곡류, 즉 찰벼(한강 및 올찰), 찰보리, 차조, 찰수수, 찰옥수수 및 율무에서 전분을 분리하여 그들의 몇가지 이화학적 특성에 관하여 분석 비교하였다. 1. 광학현미경으로 살펴본 전분입자의 크기는 $4.2{\sim}19.0{\mu}$의 범위로서 올찰 4.2, 한강 4.3. 찰보리 14.8, 율무 12.0. 차조 9.6, 찰수수 19.0, 찰옥수수 $13.0{\mu}$이었다. 2. X-선 회절에 의한 결정구조는 A-type이었다. 3. Blue value는 $0.02{\sim}0.08$의 범위였다. 4. Amylopectin분자의 1 segment당 D-glucose 평균 중합도는 $21{\sim}23$이었다. 5. 팽화력은 $180{\sim}280$의 범위로서 차조, 찰보리가 낮은 편이고, 율무, 찰수수, 올찰, 한강 등은 높은 편이다.

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