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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김경자 (동아대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제1권 제1호
발행연도
1985.1
수록면
40 - 44 (5page)

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The change of PH, texture, swelling$.$power and protein, fat, calorie composition at cooking rice boiling with various cereal were summarized as follows : 1. The change in pH resulting from the addition of various cereal were much more pronounced in boiling rice with cereal than boiling rice. 2. The volume of boiling rice with cereal was higher that the addition of various cereal. 3. The evaluation of the texture of boiling rice with cereal was the most that rice 70％, barly, bean, red-bean each 10％ composition.

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