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자료유형
학술저널
저자정보
곽이성 (한국인삼연초연구원, 대전시 유성구 신성동 302) 최강주 (한국인삼연초연구원, 대전시 유성구 신성동 302) 김나미 (한국인삼연초연구원, 대전시 유성구 신성동 302)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제11권 제1호
발행연도
1996.1
수록면
51 - 55 (5page)

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As a preliminary experiment to investigate the effect of ozone sterelization on the ginseng powder, the changes of fatty acid composition and organic acid content and sensory properties in ginseng powder treated with ozone was investigated. Ginseng powder was treated with 0.5 ppm ozone for 24 hours and 48 hours, respectively. With increase in ozone treatment time, the content of crude lipid and increase. Contents of unsaturated fatty acid-linolenic acid, linoleic acid, and oleic acid, etc.-decreased with ozone treatment time, whereas saturated fatty acid or same number-stearic acid-increased odor, bitter taste, roasted taste and sweet taste were thiner with ozone treatment times, but pungent taste was thicker with those treatment. These changes of ordors and tastes of ginseng powder with ozone treatment were predicted by oxydation of lipids, flavor components and saponins.
#Ozone treatment #Ginseng powder #Fatty acid #Fatty acid #Organic acid #Sensory property

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