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저자정보
채현석 (농촌진흥청 축산기술연구소) 조수현 (농촌진흥청 축산기술연구소) 박범영 (농촌진흥청 축산기술연구소) 유영모 (농촌진흥청 축산기술연구소) 김진형 (농촌진흥청 축산기술연구소) 안종남 (농촌진흥청 축산기술연구소) 이종문 (농촌진흥청 축산기술연구소) 김용곤 (농촌진흥청 축산기술연구소) 김용곤 (농촌진흥청 축산기술연구소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제22권 제1호
발행연도
2002.1
수록면
1 - 7 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (22)

2013

육계 전기실신 조건별 닭고기의 품질등급, 응혈 및 홍반 출현율
채현석 ,  나재천 ,  김민지 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2013.11 학술대회자료
육계 전기실신 조건별 닭고기의 멍, 외상 및 pH 변화
채현석 ,  나재천 ,  김민지 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2013.11 학술대회자료

2012

폐열을 재활용한 고상식계사 및 일반계사의 육계 생산성 및 닭고기의 품질 변화
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 6명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2012.11 학술대회자료
육계사의 폐열을 재활용한 고상식계사 및 일반계사의 사육 환경변화
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 6명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2012.11 학술대회자료
폭염 시 육계 출하 전 전해질 급여가 닭고기 도체 및 혈액에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 9명 한국가금학회지 2012.09 학술저널
사육일령이 육계의 가슴 및 다리살의 아미노산․지방산 변화에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 7명 한국가금학회지 2012.06 학술저널

2011

육계의 사육 일령에 따른 닭고기의 이․화학적 특성에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 8명 한국가금학회지 2011.12 학술저널
고온에서 육계 출하 전 전해물질 급여시 출하 후 닭고기 도체 특성
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2011.11 학술대회자료
육계 출하 전 전해물질 급여시 수송 전ㆍ후 혈액 특성
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2011.11 학술대회자료
닭고기 품질향상 방안 - 유창계사에서 사육과정 중 닭고기 도체이상 저감 기술
채현석 월간 닭고기 2011.01 전문잡지

2009

육계 출하 시 수송 거리가 닭고기의 도체 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향
채현석 ,  유영모 ,  정석근 외 4명 한국가금학회지 2009.04 학술저널
유창 및 무창계사의 사육 밀도에 따른 닭고기 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향
채현석 ,  강희설 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2009.04 학술저널

2006

유창 및 무창계사의 사육밀도에 따른 닭고기의 품질 특성
채현석 월간 닭고기 2006.01 전문잡지

2005

방혈 시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2005.09 학술저널
방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
채현석 월간 닭고기 2005.01 전문잡지

2002

국내 유통 닭고기의 부분육별 화학적 특성 조사
채현석 ,  조수현 ,  박범영 외 7명 한국가금학회지 2002.03 학술저널
국내산 닭고기의 유통규격별 지방산, 아미노산 및 콜라겐 함량의 변화
채현석 ,  조수현 ,  박범영 외 6명 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널
방혈시간에 따른 닭고기 저장 및 물리적 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

2001

국내산 닭고기의 유통규격별 이화학적 조성의 변화
채현석 ,  유영모 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회지 2001.01 학술저널
육계의 성장단계별 닭고기의 이화학적 특성
채현석 ,  박범영 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2001.01 학술대회자료

2000

국내 유통 닭고기의 중량에 따른 유통 규격별 지방산 및 아미노산조성, 콜라겐 함량에 관한 연구
채현석 ,  박범영 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료
국내 유통 닭고기의 중량에 따른 유통 규격별 일반성분 및 육질특성에 관한 연구
채현석 ,  유영모 ,  박범영 외 7명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 닭고기의 중량별 영양적인 특성을 규명하고자 현재 국내에서 유통되고 있는 5호∼16호의 중량규격으로 분류하여 닭고기에 대한 지방산 및 아미노산 조성, 콜라겐 함량에 대하여 분석하였다. 가슴육의 지방산 조성에 있어서 포화지방산과 불포화지방산의 비율은 닭고기의 도체 중량에 따라 큰 변화는 나타내지 않았으나 n6 계열지방산/n3 계열지방산의 비율은 중량이 증가할수록 감소하였으며 특히 15호에서는 6 : 1까지 저하되어 세계보건기구(WHO)에서 권유하고 있는 5 : 1에 근접하였다. Eicosapentaenoic acid(EPA)는 5호부터 9호에서는 검출되지 않았으나 10호부터 검출되어 15호의 EPA함량은 0.43%으로 비교적 높은 수치를 나타냈다. Docosahexaenoic acid(DHA)는 13호 까지는 미검출되었으나 14호부터 검출되어 15호의 DHA 함량은 0.94%를 나타내었다. 아미노산에서 닭고기의 맛에 영향을 미친다는 glutamic acid의 함량은 전체적으로2.94∼3.59%의 분포를나타내었으며 닭고기의 중량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 그리고 methionine 등 여러가지 아미노산들도 중량이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 콜라겐의 함량은 유통 규격별(5호∼16호)로 일정한 분포를 나타내지 않았으며, 부분육에 있어서는 가슴살이나 날개살 보다 다리살에서 높은 분포를 나타내었다.
#chicken #weight #fatty acids #amino acids and collagen contents

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