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저자정보
윤상순 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 이상진 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 임도연 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 임호수 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 이근영 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과) 김미경 (식품의약품안전평가원 첨가물포장과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제34권 제1호
발행연도
2019.1
수록면
65 - 72 (8page)

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본 연구에서는 곡류 및 견과 종실류 중 천연유래 보존료의 함유량을 조사하기 위하여 안식향산, 소브산 및 프로피온산의 함유량을 분석하였다. 곡류 및 견과 종실류 중 보존료 분석을 위하여 분석법을 확립하였다. 보존료 분석을 위하여 안식향산 및 소브산은 HPLC-DAD를 이용하여 정성 및 정량 분석 하였고 LC-MS/MS를 이용해 확인 분석하였다. 프로피온산은 GC-FID를 이용하여 정성 및 정량 분석 하였고 GC-MS를 이용해 확인 분석하였다. 보존료 분석법의 유효성을 검증하기 위해서 직선성, 회수율, LOD, LOQ를 검토한 결과, 모든 항목에서 양호한 결과를 나타내었다. 대상 시료는 곡류(백미, 보리, 밀 등) 275건, 견과 종실류(땅콩, 참깨, 커피원두 등) 427건을 수거하여 총 702건이었다. 함유량 조사 결과 안식향산은 대상시료 702건 중 44건의 시료에서 검출되었으며, 검출범위는 ND-23.74 mg/kg의 범위로 검출되었다. 소브산은 대상시료 702건 중 22건의 시료에서 검출되었고, 검출범위는 ND-7.90 mg/kg의 범위로 검출되었다. 프로피온산은 대상시료 702건 중 550건의 시료에서 검출되었으며, 검출범위는 ND-37.39 mg/kg의 범위로 검출되었다. 안식향산, 소브산, 프로피온산이 가장 높게 검출된 품목은 각각 참깨(23.74 mg/kg), 해바라기씨(7.90 mg/kg), 커피원두(37.39 mg/kg)이었다. 본 연구의 결과를 통해 곡류 및 견과 종실류 중 안식향산, 소브산, 프로피온산 분석법을 확립하였고 함유량조사 결과는 향후 식품 검사 시 보존료 사용기준 위반 판정으로 인한 민원제기나 국가 간 무역마찰 시 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.
#Cereal grains #Nuts and seeds #Benzoic acid #Sorbic acid #Propionic acid

목차

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Ministry of Food and Drug Safety / 2018 / Korean food additives codes, Standards and specifications of food additives. (Notice 2018-71) google schola Goldfine H. / 1960 / Propionic acid metabolism / J. Biol. Chem 235:2238~2245 google schola Gobbetti, M. / 1997 / Lactobacillus sanfrancisco a key sourdough lactic acid bacterium, A Review / Food Microbiol 14:175~187 google schola Kim, M. C. / 1999 / Studies on the naturally occurring benzoic acids in foods. Part(I)-Naturally occurring benzoic acid and sorbic acid in several plants used as teas or spices / Korean J. Food Sci. Technol 31:1144~1152 google schola Lück, E. / 2011 / Ashford's dictionary of industrial chemicals google schola

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