메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김석영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김하윤 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과) 유선미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
400 - 412 (13page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

청국장과 조청을 이용하여 제조한 쌈장의 저장 중 품질특성
김석영 ,  김하윤 ,  조미숙 외 1명 한국식품조리과학회지 2016.01 학술저널

2015

청국장과 조청종류를 달리한 쌈장의 저장 중 품질특성 연구
김석영 식품영양학과 2015.01 학위논문

2013

국내 시판 쌈장의 품질특성
김석영 ,  유선미 ,  황인국 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
Purpose: This study was conducted to develop easy-made ssamjang products with differentiated materials and methods to meet the needs for a healthy and easy- lifestyle trend with lowered manufacturing expenses. Methods: Ssamjang was made with cheonggukjang and different kinds of jocheong as glutinous (GRSS), sweet potato (SPTSS), sweet pumpkin (SPKSS), bellflower root (BRSS) and ginger (GSS) and stored at $4^{\circ}C$ for 16 weeks. Quality characteristics and consumer acceptability were measured. Results: Titratable acidity was higher in SPTSS and rapidly increased (p<0.05) after 9 weeks in all groups during storage. Amino-type nitrogen contents of SPTSS and SPKSS were the highest and rapidly increased (p<0.05) after 5 weeks. Total free sugar content was higher in GRSS and did not change during storage. Glutamic acid and total free amino acid contents were higher in SPTSS, SPKSS and continuously increased up to 9 weeks. Yeast counts rapidly increased (p<0.05) after 9 weeks reaching 4.0 Log CFU/g in all groups except for SPTSS. Consumer acceptability did not change during storage in all groups and GSS was least preferable. Conclusion: The optimal quality maintenance period of ssamjang with cheonggukjang and jocheong was determined to 7-9 weeks of storage at $4^{\circ}C$ and ginger jocheong was the least preferable materials. We conclude that it is possible to develop easy-made ssamjang products with cheonggukjang and non-fermented materials also skipping aging period.
#ssamjang #cheonggukjang #jocheong #storage #quality characteristics

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
AOAC / 1990 / Official methods of analysis :788 google schola Choi SS. / 2008 / A study on customer’s perception and quality evaluation of Samjang products using Scomberomorus niphonius google schola 동명 / 2011 / 단립종쌀, 장립종쌀 및 팽화미분을 첨가한 탁주의 양조 중 이화학적 및 관능적 특성 평가 / 산업식품공학 15(4):338~345 dbpia 홍주연 / 2008 / 홍삼 및 복분자를 첨가한 청국장의 이화학적 특성 / 한국식품저장유통학회지 15(6):872~877 dbpia 황인국 / 2012 / 마늘 첨가 홍고추 페이스트의 숙성 중 품질특성 변화 / 한국식품영양과학회지 41(12):1778~1784 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0