원유에서 분리한 Lactobacillus acidophilus RMK567의 GABA 생성 및 생리적 특성

임상동; 김기성; 도정룡

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자료유형: 학술저널

저자정보: 임상동 (한국식품연구원) 김기성 (한국식품연구원) 도정룡 (한국식품연구원)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제29권 제1호

발행연도: 2009.1

수록면: 15 - 23 (9page)

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본 연구는 국내 각 지역의 목장에서 수거한 원유에서 분리된 젖산균을 대상으로 monosodium glutamate 1%가 첨가된 10% 환원탈지유에 $37^{\circ}C$에서 18시간 배양한 후 GABA 양이 $711.40{\mu}g/g$ D.W을 생산하는 우수한 균주를 선발하였다. 선정된 균은 Gram 양성, rod형태의 동종발효균이며, 당 발효실험과 16S rDNA 분석결과 Lactobacillus acidophilus로 판명되었고, L. acidophilus RMK567로 명명하였다. 발효유에 적합한 starter인지 확인하기 위해 생리적 특성을 조사하였다. L. acidophilus RMK567은 배양온도 $40^{\circ}C$에서 빠른 생장을 보였고, pH 4.3에 도달하는데 15시간이 소요되었다. 16종의 항생제 중 kanamycin, neomycin, streptomycin에 대해 내성이 높았으며, 효소활성실험에서 leucine arylamidase와 ${\beta}$-galactosidase의 활성도가 높았다. 담즙 첨가시 약간의 영향을 받았으나 담즙에 대한 내성이 있는 것으로 나타났으며, pH 내성 실험결과 pH 2에서 큰 변화가 없음에 따라 내산성이 있었다. 항균력 시험에서는 Escherichia coli에 대해 29.2%, Salmonella typhimurium와 Staphylococcus aureus에 대해 각각 39.1%, 51.4%의 억제력을 보였다. 이러한 결과를 토대로 GABA 생성능이 우수한 기능성 발효유 제품의 스타터로 L. acidophilus RMK567은 적합하다고 할 수 있다.

#GABA #Lactobacillus acidophilus #fermented milk #physiological characteristics

참고문헌 (23)

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Booth, I. R / 1985 / Regulation of cytoplasmic pH in bacteria / Microbiol. Rev. 49:359~378

Clark,P.A. / 1993 / Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: II-Tolerance to simulated pH of Human Stomachs / Cultured Dairy Products J. 28:11~14

Gilliland, S. E. / 1977 / Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus toward intestinal and foodborne pathogens in associative cultures / J. Food Prot. 40:820~823

Gilliland, S. E. / 1990 / Factors to consider when selecting a culture of Lactobacillus acidophilus as a dietary adjunct to produce a hypocholesterolemic effect in humans / J. Dairy Sci. 73:905~911

Hammes, W. P. / 1992 / The Genera Lactobacilli and Carnobacterium. In The prokaryotes. 2nd Edition / Springer-Verlag :1563~1578

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