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자료유형
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저자정보
김경제 ([재]장흥군버섯산업연구원) 임승빈 ([재]장흥군버섯산업연구원) 윤경원 (순천대학교 한약자원개발학과) 제해신 ([재]장흥군버섯산업연구원) 반승언 ([재]장흥군버섯산업연구원) 진성우 ([재]장흥군버섯산업연구원) 정상욱 ([재]장흥군버섯산업연구원) 고영우 ([재]장흥군버섯산업연구원) 조인경 (남부대학교 식품영양학과) 서경순 ([재]장흥군버섯산업연구원)
저널정보
한국버섯학회 한국버섯학회지 한국버섯학회지 제15권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
216 - 222 (7page)

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이 연구는 국내에서 개발된 표고의 성분차이에 의한 특성을 분석하고자 5 품종을 수집하여 일반성분 및 유리당, 아미노산 및 무기성분 함량을 비교하였다. 일반성분 분석 결과, 조지방과 조섬유 함량은 품종간에 큰 차이를 나타내지 않았으나, 가용성 무질소물, 회분, 조단백질 함량은 시료구별로 유의적인 차이가 나타났다. 유리당 함량을 분석한 결과 총 3종의 유리당이 검출되었으며, glucose 함량은 시료별로 5.94~12.08%까지 큰 차이를 보였다. 구성아미노산은 총 16종이 검출되었으며, '산림 5호'가 13,768.33 mg%로 가장 높게 나타났고, 유리아미노산은 총 16종이 검출되었으며, '산림 4호'의 총 유리아미노산 함량이 6,790.57 mg%로 가장 높게 나타났다. 무기성분 함량을 분석한 결과 potassium, calcium, magnesium 및 sodium 4개의 미네랄이 검출되었으며, sodium의 함량은 567.16~2,356.09 mg%를 차지하여 가장 큰 함량을 보였고, magnesium의 함량은 9.79~20.88 mg%였으며, calcium은 3.85~7.42 mg%로 나타났고, sodium은 19.60~22.62 mg%로 품종간 유의적인 차이가 나타나지 않았다.
#Amino acids #Free sugars #Lentinula edodes cultivars #Minerals #Proximate composition

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