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학술저널
저자정보
Utama, Dicky Tri (Animal Products and Food Science Program, Division of Animal Applied Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University) Lee, Seung Gyu (Animal Products and Food Science Program, Division of Animal Applied Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University) Baek, Ki Ho (Animal Products and Food Science Program, Division of Animal Applied Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University) Kim, Hye-Kyung (Department of Food and Biotechnology, Hanseo University) Cho, Chang-Yeon (Animal Genetic Resources Station, National Institute of Animal Science, RDA) Lee, Cheol-Koo (Department of Biotechnology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University) Lee, Sung Ki (Animal Products and Food Science Program, Division of Animal Applied Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제36권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
44 - 50 (7page)

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This study was conducted to observe the association between antioxidant enzyme activity, free iron content and lipid oxidation of Korean native chicken (KNC) meat during refrigerated storage. Four lines of KNC (Yeonsan ogye, Hyunin black, Hoengseong yakdak and Hwangbong) were raised under similar conditions. A total of 16 roosters were randomly sampled and slaughtered at the age of 12 mon. The breast and thigh meats were stored aerobically for 10 d at 4℃. Although thigh meat had higher antioxidant enzyme activity, it was more susceptible to lipid oxidation and released more iron during storage than breast meat. Aerobic refrigerated storage for 10 d significantly decreased the activity of antioxidant enzymes and increased the amount of free iron and malondialdehyde. The activities of superoxide dismutase (SOD) and glutathione peroxidase (GSH-Px) were negatively correlated with lipid oxidation, whereas that of catalase was not. The amount of free iron was positively associated with lipid oxidation. We concluded that chicken line did not affect strongly on antioxidant enzyme activity and lipid oxidation in breast meat of KNC. However, the thigh meat of Hwangbong and Hyunin black had higher SOD and GSH-Px activity, respectively, and lower malondialdehyde contents than that of other chickens. SOD, GSH-Px and free iron play significant roles in meat lipid oxidation during refrigerated storage.
#antioxidant enzyme #free iron #Korean native chicken #lipid oxidation

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참고문헌 (24)

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