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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
윤숙자 ([사]한국전통음식연구소)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제23권 제4호
발행연도
2007.1
수록면
433 - 442 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2016

여주분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 연구
윤숙자 ,  이영순 Culinary Science & Hospitality Research 2016.12 학술저널

2008

연근가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성
윤숙자 ,  최봉순 한국식품조리과학회지 2008.01 학술저널

2007

저장기간에 따른 연근 설기떡의 품질 특성
윤숙자 ,  노광석 ,  정상은 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2007.10 학술대회자료
연잎가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성
윤숙자 한국식품조리과학회지 2007.01 학술저널

2006

알로에가루 첨가 설기떡의 저장기간에 따른 품질특성
윤숙자 ,  황수정 한국식품조리과학회지 2006.01 학술저널

2005

알로에 가루 첨가량과 저장기간에 따른 설기떡의 품질 특성
윤숙자 ,  황수정 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2005.11 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was conducted to investigate the quality characteristics of Sulgitteok prepared with different ratios of lotus leaf powder, over for 4 days of storage. As the amount of lotus leaf powder increased, the moisture contents of the lotus leaf Sulgitteok decreased; however, this was not consistent for all samples during storage. As the content of the lotus leaf powder increased, the L-values of the lotus leaf Sulgitteok significantly decreased, and the a- and b-values also significantly increased at day 0. The L- and a-values did not show large differences with storage. The total cell count of the lotus leaf Sulgitteok prepared with the 4% lotus leaf powder (LL4) was considerably lower than the other samples at 2 days of storage, indicating that microorganisms were inhibited by increasing amounts of lotus leaf powder. The hardness, gumminess, and chewiness of the lotus leaf Sulgitteok decreased as the amount of lotus leaf powder increased; however, they increased as storage time passed. Increasing amount of lotus leaf powder and the storage time resulted in greater reductions in adhesiveness. Springiness was not significantly different according to the amount of added lotus leaf powder or the storage time. Increasing storage time caused cohesiveness to decreased in all samples except LL2. Also, the results of the sensory evaluation showed that the LL2 lotus leaf Sulgitteok had the highest scores. In conclusion, the lotus leaf Sulgitteok prepared with the 2% lotus leaf powder (LL2) was superior.
#lotus leaf powder #Sulgitteok #quality characteristics #storage

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