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자료유형
학술저널
저자정보
Han, Myung-Ryun (Department of Food Engineering, Dankook University) Chang, Moon-Jeong (Department of Food & Nutrition, Kookmin University) Kim, Myung-Hwan (Department of Food Engineering, Dankook University)
저널정보
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제50권 제4호
발행연도
2007.1
수록면
234 - 238 (5page)

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The effects of ultra-fine pulverization on the physicochemical properties of rice starch (RS) were investigated using a high impact planetary mill. After pulverization, RVA characteristics, peak viscosity, break down, and set back values of RS decreased from 274.75 to 9.42 RVU, 214.46 to 6.17 RVU, and 87.80 to 17.00 RVU, respectively. The pasting properties also changed significantly. X-Ray diffractogram revealed RS had four A-type peaks, which disappeared after pulverization. The peak temperature and gelatinization enthalpy of RS using differential scanning calorimetry (DSC) were 13.99 J/g at $75.14^{\circ}C$, whereas the pulverized RS (PRS) had two peaks, 0.13 J/g at $63.88^{\circ}C$ and 1.23 J/g at $101.24^{\circ}C$. DSC measurement showed the retrogradation degree of PRS was lower than that of RS after storage at 4 and $25^{\circ}C$. The enzymatic (${\alpha}$-amylase) digestibilities of RS and PRS were 72.7 and 77.3%, respectively.
#high impact planetary mill #physicochemical property #rice starch #ultra fine pulverization

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