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학술저널
저자정보
김일석 (진주산업대학교 동물소재공학과) 신대근 (텍사스 A&M대학교 축산학과) 민중석 (CJ㈜ 식품연구소 조리식품센터) 이상옥 (서울대학교 농생명공학부) 장애라 (서울대학교 농생명공학부) 진상근 (진주산업대학교 동물소재공학과) 이무하 (서울대학교 농생명공학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제24권 제4호
발행연도
2004.1
수록면
342 - 348 (7page)

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국내 시장에 유통중인 국내 및 수입산 냉장ㆍ냉동 목심의 관능적 품질 특성을 조사하기 위하여 총 6종의 수입산 및 국내산 냉장ㆍ냉동 목심을 구입하여 연령 및 성별로 구분된 60명의 관능검사요원을 대상으로 조사ㆍ분석하였다. 제품의 외관평가 조사결과, 소비자들은 지방색 및 지방부착도에서 높은 선호 경향을 나타낸 국내산 냉동 목심 A를 가장 선호하는 것으로 조사되었다(p<0.001). 척도 묘사 분석법을 이용하여 분석한 연령별 기호도 조사에 의하면 젊은 층인 20대의 소비자들은 국내산 냉장 목심 A를 30대와 40대의 소비자들은 북미산 냉동 목심 A를 가장 선호하였다. 삼점검사법을 이용한 외관 및 조리육의 식별 특성 조사에 있어서는 국내산 냉동 목심 B와 북미산 냉동 목심 A의 조합에서 가장 높은 식별강도를 나타내었다(p<0.001).
#sensory characteristics #domestic or imported pork butts

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