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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
빈성오 (대구한의대학교) 김문주 (백석문화대학)
저널정보
한국학교ㆍ지역보건교육학회 한국학교ㆍ지역보건교육학회지 한국학교ㆍ지역보건교육학회지 제8권 제2호
발행연도
2007.1
수록면
79 - 95 (17page)

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A study was conducted in order to develope HACCP model in school lunch in Korea. Results: 1. Of 22 menus 4(18%) were non heating processes (#1), 2(9%) were food handling by using hands (#2), and 16(73%) were heating processes (#3). Of 279 menus 36(12.9%) belong to process #1, 8(2.9%) to process #2, and 235(84%) to process #3. 2. The critical control points for process #1 were contamination by hands of food handlers, and unsanitary food preparation habits of food handlers. Those for process #2 were improper heating temperature, contaminations by food handlers' hands, and unsanitary food handling habits, and cross contamination by unclean utensils and equipment. 3. Management criteria for the CCPs were conditions of food storage, refrigeration, freezing, food cooking temperature, personal hygiene, washing and sanitization of utensils and equipment. 4. Monitoring criteria for CCPs were observation, temperature checking, inspection of utensils and equipment, and practice of good personal hygiene. 5. Corrective actions were refusal of unsafe products, correction of improper temperature, proper cleaning and sanitization, and proper reheating time and temperature.
#School lunch #HACCP

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