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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강혜미 (계명대학교) 임종순 (계명대학교) 이삼빈 (계명대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제28권 제1호
발행연도
2021.2
수록면
129 - 140 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2022

옻나무 추출물의 고초균 및 젖산균 혼합발효를 통한 poly-γ-glutamic acid 및 γ-aminobutyric acid 생산 최적화
강혜미 식품가공학과 2022.01 학위논문

2021

옻나무 추출물의 효모-젖산균 혼합발효를 통한 고농도 γ-aminobutyric acid 생산
강혜미 ,  임종순 ,  이삼빈 Food Science and Preservation 2021.02 학술저널

초록· 키워드

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본 연구에서는 옻나무 추출물을 이용하여 Saccharomyces cerevisiae와 Lactobacillus plantarum EJ2014 균주를 이용하여 GABA 생성의 최적 조건을 위해 배지의 유당, MSG 농도 효과를 분석하였다. 1차 효모발효를 위해서 멸균시킨 옻나무 추출액에 sucrose 2.5%와 yeast extract 1%를 첨가 후 S. cerevisiae starter 1%를 접종하여 항온배양기에서 30℃, 2일간 정치 배양하였다. 그 후 2차 젖산발효에는 MSG 2.5%와 lactose 2.5% 를 첨가하고 L. plantarum 1%를 접종하여 30℃ 항온배양기에서 7일간 정치 배양한 결과, 혼합발효물은 pH 4.65, acidity 0.66%, 생균 수 젖산균 7.81 ㏒ CFU/mL, 효모 4.85 ㏒ CFU/mL를 나타내었다. 특히, 첨가된 MSG 2.5%는 모두 소진되면서 1.85%의 GABA를 생산하였다. S. cerevisiae와 L. plantarum를 이용한 연속적인 혼합발효를 통해서 GABA 등의 생리활성물질이 강화된 옻나무 추출물 발효물은 고부가가치의 기능성 식품소재로서의 다양한 활용이 기대된다.
#Toxicodendron vernicifluum #monosodium L-glutamate #Saccharomyces cerevisiae #Lactobacillus plantarum #γ-aminobutyric acid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
방창석 / 2014 / Effects of Korean Red Ginseng (Panax ginseng), urushiol (Rhus vernicifera Stokes), and probiotics (Lactobacillus rhamnosus R0011 and Lactobacillus acidophilus R0052) on the guteliver axis of alcoholic liver disease / Journal of Ginseng Research 38(3):167~172 google schola Braslau R / 2013 / Urushiol detection using a profluorescent nitroxide / J Org Chem 78:238~245 google schola Carr FJ / 2002 / The lactic acid bacteria : A literature survey / Crit Rev Microbiol 28:281~370 google schola 최한석 / 2010 / 장수버섯 균사체가 배양된 옻피의 이화학적 특성 및 생리활성 / 한국균학회지 38(2):172~178 dbpia Choi JW / 2016 / Optimized production of poly-γ-glutamic acid and γ-aminobutyric acid from Dendropanax morbifera extracts by Bacillus subtilis and Lactobacillus plantarum google schola

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