Sensory and nutritional characteristics of canned Alaska pollock roe in truffle oil using low-marketable Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) roe

Chang Young Lee; Jong Soo Jang; Do Youb Kim; Sun Young Park; Min Soo Heu; Jung Suck Lee; Jin Soo Kim

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저자정보: Chang Young Lee (Gyeongsang National University) Jong Soo Jang (Deok-Hwa Food) Do Youb Kim (Deok-Hwa Food) Sun Young Park (Gyeongsang National University) Min Soo Heu (Gyeongsang National University) Jung Suck Lee (Gyeongsang National University) Jin Soo Kim (Gyeongsang National University)

저널정보: 한국수산과학회 양식분과 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2021 Conference on the Future Technology of Fisheries Science [3개 분과 공동개최]

발행연도: 2021.4

수록면: 160 - 160 (1page)

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2021

Sensory and nutritional characteristics of canned Alaska pollock roe in truffle oil using low-marketable Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) roe

Chang Young Lee , Jong Soo Jang , Do Youb Kim 외 5명 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2021.04 학술대회자료

Processing optimization for canned Alaska pollock roe in truffle oil using low-marketable Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) roe

Chang Young Lee , Jong Soo Jang , Do Youb Kim 외 5명 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2021.04 학술대회자료

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The objective of this study is to investigate sensory and nutritional characteristics of canned Alaska pollock roe in truffle oil (C-TO). The proximate composition of C-TO was 31.6% moisture, 13.3% crude protein, 50.3% crude lipid, and 3.0% ash. The energy based on the proximate composition was 517.5 kcal/100 g, while the pH and salinity were 6.4 and 2.6 g/100 g, respectively, From the result of the taste-intensity test using an electronic tongue, C-TO was higher in umami, saltiness and sourness than the control (commercial bottled Alaska pollock roe in olive oil product) (P<0.05), whereas it was lower in ... 전체 초록 보기

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Chang Young Lee

소속기관 경상대학교

주요연구분야 농수해양학 > 수산학

논문수 8 이용수 57

Jong Soo Jang

소속기관 Deok-Hwa Food

주요연구분야 농수해양학 > 수산학

논문수 2 이용수 15

Do Youb Kim

소속기관 Deok-Hwa Food

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 농수해양학 > 수산학

논문수 15 이용수 250

Sunyoung Park

소속기관 강원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 화학 TOP 10%

논문수 139 이용수 10,899

허민수

소속기관 경상국립대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 농수해양학 > 수산학

논문수 192 이용수 7,224

Jung Suck Lee

소속기관 경상대학교

주요연구분야 농수해양학 > 수산학 농수해양학 > 식품과학

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김진수

소속기관 일성

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 농수해양학 > 수산학

논문수 169 이용수 10,959

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