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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 저널정보
- 한국수산과학회 양식분과 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2021 Conference on the Future Technology of Fisheries Science [3개 분과 공동개최]
- 발행연도
- 2021.4
- 수록면
- 191 - 191 (1page)
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This study aimed to apply the ratio of non-glutinous rice to glutinous rice soaking time and retort conditions (temperature and time) using response surface methodology to manufacture abalone porridge as a home meal replacement product using retort. To set the rice and soaking conditions, independent variables such as glutinous rice, non-glutinous rice, and soaking time were considered. For the production of abalone porridge using a retort, 17 samples were used. In addition, dependent variables such as hardness, viscosity, and overall acceptability were analyzed for the prepared samples. The predicted values under optimal conditions were a hardness of 1,444 N/m<sup>2</sup>, a viscosity of 14,270 cP, and an overall preference of 8.15 points. Abalone porridge prepared under optimal conditions had a hardness of 1,443±2.1 N/m<sup>2</sup>, a viscosity of ... 전체 초록 보기
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