메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제6호
발행연도
2016.12
수록면
848 - 858 (11page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

레토르트 삼계탕의 F0값 수준에 따른 품질 차이
이진호 ,  송기창 ,  이근택 Food Science and Preservation 2016.12 학술저널

2015

레토르트 삼계탕의 F0값 차이에 따른 영양학적 및 관능학적 품질 특성 비교
이진호 식품 2015.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to determine the F<SUB>0</SUB>-values of a retort machine at different locations and to evaluate the effects of these F<SUB>0</SUB>-values on various quality characteristics of retorted Samgyetang samples. Samples were divided into three groups based on F<SUB>0</SUB>-values-T1, 10~20; T2, 20~30; T3, >30. Mineral content in Samgyetang broth and breast meat mostly increased with increasing F<SUB>0</SUB>-values. In general, the free amino acid values, hardness, and springiness, except for bone springiness, of Samgyetang decreased significantly at higher F<SUB>0</SUB>-values. Protein content of meat and broth of the treated samples were significantly lower than that of the control. An increase in the digestion rate of meat and porridge, as well as the turbidity of the broth was observed in most of the treated samples with increasing F<SUB>0</SUB>-values. With increasing F<SUB>0</SUB>-values, the L* and b* values of meat and the b* values of broth tended to increase, while the a* value of broth increased significantly. Electronic nose analysis revealed different flavor patterns for samples treated at different F<SUB>0</SUB>-values. For sensory traits, samples treated with higher F<SUB>0</SUB>-values tended to receive lower evaluations. Particularly, the color and texture of T3 samples were lower than those of T1 and T2 samples. In conclusion, to improve the quality of Samgyetang, the efficiency and optimization of retort machines as well as the standardization of sterilization techniques are needed.
#F< #sub> #0< #/sub> #-value #retort #nutrition #quality #Samgyetang

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 박영희 / 2004 / 흰쥐에 레토르트 삼계탕의 투여가 혈청지질 및 혈당에 미치는 영향 / Family and Environment Research 42 (10) : 143 ~ 152 dbpia [학술지(정기간행물)] - Oh SY / 2001 / A study on the developing direction of new Samgyetang products / Korean J Food Sci Ani Resour 21 : 103 ~ 109 google schola [학술지(정기간행물)] - 이진환 / 2014 / F0값 수준을 달리한 삼계탕의 실온 저장 중 물리화학적 및 관능학적 특성 / 한국식품저장유통학회지 21 (4) : 491 ~ 499 dbpia [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 2009 / Studies on the improvement of packaging retorted Samgyetang / Korean J Packaging Sci Technol 15 : 49 ~ 54 google schola [학술지(정기간행물)] - 강진영 / 2010 / 레토르트 살균처리가 게맛어묵의 품질특성에 미치는 영향 / 농업생명과학연구 44 (6) : 147 ~ 157 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

가열조리에 따른 올리고당 첨가 식품의 특성 및 당 안정성 비교
신장호 ,  이재은 ,  장진희 외 1명 한국식품과학회지 2019 .10
전통 약용식물을 첨가한 삼계탕의 품질 특성
정사무엘 ,  김태경 ,  구수경 외 4명 한국가금학회지 2019 .06
즉석편의 식품용 포장재의 전자레인지 가열에 의한 변형 원인 분석
윤찬석 ,  홍승인 ,  조아름 외 3명 한국식품과학회지 2015 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003061390