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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김주흥 (강원대학교) 윤원병 (강원대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
240 - 246 (7page)

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The effect of temperature distribution in the retort on the degree of sterilization and the product quality was investigated. The temperature distribution in the retort chamber in an industrial scale of retort was evaluated. The target processing temperature was set to 121.1°C based on the standard sterilization process for C. botulinum. The temperature distributions at several points in the retort chamber were measured during the sterilization process, such as the heating (25°C to 121.1°C), holding (121.1°C), and cooling (121.1°C to 25°C) processes. Fo-values at different positions in the chamber were evaluated and compared. Potato cubes were used as a control sample to obtain the heat penetration curve for evaluating the degree of sterilization and the quality changes. Potato samples in cube shape (13×13×13 mm) were prepared and packed in 5 kg of retort pouch pack. A significant temperature deviation occurred during the cooling process and it significantly affected the degree of sterilization.

목차

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참고문헌 (9)

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Akterian SG / 1999 / On-line control strategy for compensating for arbitrary deviations in heating-medium temperature during batch thermal sterilization processes / J. Food Eng 39:1~7 google schola Chen G / 2008 / On-line correction of process temperature deviations in continuous retorts / J. Food Eng 84:258~269 google schola Hong YK / 2014 / Using numerical analysis to develop and evaluate the method of high temperature sous-vide to soften carrot texture in different-sized packages / J. Food Sci. Tech 79:546~561 google schola McGinnis DS / 1986 / Prediction of transient conduction heat transfer in foods packaged in flexible retort pouches / J. Food Sci. Tech 19:148~157 google schola Ministry of Food and Drug Safety / Korean Food Standards Codex google schola

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