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학술대회자료
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전승탁 (건국대학교) 최영환 (건국대학교) 이종호 (건국대학교) 최미정 (건국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
454 - 454 (1page)

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최근 COVID-19로 인해 건강과 다이어트에 대한 관심이 증가하며 샐러드 시장의 규모가 성장하고 있다. 하지만 과일류의 경우 유통 및 저장과정 중 수분 유출, 갈변 및 당도 변화가 제품의 품질에 영향을 미치기 때문에 샐러드와 곁들이는 용도로 사용되는 데에 한계가 있다. 그 중, 감귤류의 경우 유통 중 손상과의 발생로 인한 집단 후숙 및 곰팡이 등 까다로운 보관조건으로 인해 높은 수요에도 사용에 불편이 있다. 가구원 수의 감소로 감귤류의 가정 내 소비 또한 박스 단위 구매에 대한 부담감이 높다고 보고되었다. 이에 감귤류의 저장성 증진을 위해 알긴산 캡슐을 형성 가능한 Spherification을 사용하였다. 알긴산 캡슐은 제조 방 ... 전체 초록 보기

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