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저자정보
이명헌 (한림성심대) 이형우 (한림성심대학교) 이정선 (한림성심대학교) 이장헌 (한림성심대) 박수빈 (한림성심대) 우상원 (한림성심대) 이원호 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
618 - 618 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2021

강원도산 메밀가루을 함유한 만주, 스콘, 단팥빵의 특성 및 기호도 연구
이명헌 ,  이형우 ,  이정선 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

강원도 메밀 및 메밀전초의 trypsin 및 lipase 저해 활성
이명헌 ,  이정선 ,  이장헌 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료
강원도산 메밀 첨가량에 따른 메밀빵의 제빵 특성 및 기호도
이명헌 ,  이형우 ,  이정선 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

초록· 키워드

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메밀은 과거 구황식품으로 이용되어 온 작물이었으나 최근에는 비만, 고혈압, 당뇨 등에 유용한 효능이 있으며 건강별미식품으로 인식되면서 소비량이 꾸준히 증가하고 있는 추세이다. 본 연구는 강원도산 메밀가루를 혼합하여 만주, 스콘, 단팥빵을 만들었으며 메밀가루의 혼합이 이들 최종제품의 품질 특성 및 기호도에 미치는 영향을 살펴보았다. 만주와 스콘의 경우 반죽에 들어가는 밀가루 100%를 대조군으로 하고 밀가루의 10%, 20%, 30%를 메밀가루로 대치하였으며, 단팥빵은 밀가루의 20%를 메밀가루로 대치하였고 또한 팥앙금에 사용하는 단맛을 내는 재료종류와 함량을 다르게 하여 기호도를 측정하였다. 만주의 경우 앙금의 비율을 일정하게 하였을 때 메밀가루의 혼합비율에 따라 최종제품의 부피나 크기에는 영향을 미치지 ... 전체 초록 보기

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이명헌 ,  이형우 ,  이정선 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020 .10
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Dong Ho Kim ,  Jeong Been Pa ,  k 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020 .10

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