Manufacture of Functional Yogurt Supplemented with Crude Materials extracted from Kaempferia parviflora

송광영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 송광영 (건국대학교)

저널정보: 한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Milk Science and Biotechnology Vol.34 No.3

발행연도: 2016.1

수록면: 181 - 186 (6page)

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Kaempferia parviflora (Krachaidam, Zingiberaceae) is used as a traditional Thai medicine for treatingvarious ailments, including allergy, fatigue, sexual dysfunction, and ulcer. Moreover, it is also used topromote longevity and as a nerve tonic. The aim of this study was to develop functional yoghurtcontaining Kaempferia parviflora and to examine the physicochemical characteristics of yoghurt supplementedwith different concentration of K. parviflora. To this end, we examined the pH and sensoryevaluation of yoghurt containing K. parviflora. The pH of this yoghurt decreased whereas the TAincreased with incubation time (up to 5 h) without altering the amounts of K. parviflora added. In thesensory evaluation, the taste, flavor, color, and overall acceptability decreased in proportion to theamount of K. parviflora added. Among the experimental group, high scores were achieved by yoghurtcontaining 1% K. parviflora compared with that by the control group. We conclude there is an urgentneed for additional research on the production of this multi-functional yogurt (with properties includinganti-obesity and anti-inflammatory), using an optimum concentration of K. Parviflora.

참고문헌 (23)

참고문헌 신청

반영주 / 2010 / 흑생강 제조 공정 최적화 및 기능성 흑생강 음료 제조 / 산업식품공학 14(2):112~117

Cavallini, D. C. / 2009 / Effects of isoflavone-supplemented soy yoghurt on lipid parameters and atherosclerosis development in hypercholesterolemic rabbits: A randomized double-blind study / Lipid Health Dis 8:40~49

천용기 / 2011 / 발효생강의 품질 특성 / 한국식품과학회지 43(3):249~254

Damian, C / 2013 / Influence of dietary fiber addition on some properties of yoghurt / Ovidius University Annals of Chemistry 24:17~20

Horikawa, T. / 2012 / Polymethoxyflavonoids from Kaempferia parviflora induce adipogenesis on 3T3-L1 preadipocytes by regulating transcription factors at an early stage of differentiation / Biol. Pharm. Bull 35:686~692

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 자연과학 > 생물학

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