한국 전통 발효유 타락에 관한 연구 고찰

윤진아; 신경옥

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자료유형: 학술저널

저자정보: 윤진아 (케이씨대학교) 신경옥 (삼육대학교)

저널정보: 한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Milk Science and Biotechnology Vol.36 No.1

발행연도: 2018.1

수록면: 26 - 31 (6page)

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Tarak is a traditional Korean fermented milk product, which is prepared by the addition of rice wine to milk. The major microbial strains found in Tarak are Leuconostoc citreum, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae, and Pichia kudriavzevii. The activity of lactic acid bacteria isolated from traditional Korean foods of Taraki against the carcinogenic bacteria Helicobacter pylori, Escherichia coli O157:H7, and Cronobacter sakazakii was characterized. Tarak extract significantly increased the proliferation of T-lymphocyte Jurkat (clone E6-1) cells. Tarak also inhibited the tyrosinase activity and melanin biosynthesis induced by an α-melanocyte-stimulating hormone in pituitary intermediate lobe.

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식품의약품안전처 / 2013 / 건강기능식품의 기준 및 규격 :8

Adolfsson, O. / 2004 / Yogurt and gut function / Am. J. Clin. Nutr. 80:245~256

Ferraz, J. L. / 2012 / Sensory acceptance and survival of probiotic bacteria in ice cream produced with different overrun levels / J. Food Sci. 77:S24~S28

Forchielli, M. L. / 2005 / The role of gut associated lymphoid tissue and mucosal defence / Brit. J. Nutr. 93:S41~S48

Forsythe, P. / 2010 / Immunomodulation by commensal and probiotic bacteria / Immunol. Invest. 39:429~448

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신경옥

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