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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제19권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
21 - 27 (7page)

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The nutritional composition of polished (unparboiled rice) and parboiled rice was compared using three high-yieldingTong-il types. Crude protein, crude lipid, and crude ash of proximate composition after parboiling were higher thanthose in polished rice. In terms of mineral composition, K scored the highest followed by P, Mg. Ca, and Na. Allthe compositions increased after parboiling except in Ca. The total content of mineral composition of polished andparboiled rice were 257.5-276.5 mg/100 g, and 533.2-588.6 mg/100 g, respectively, which resulted in 2.1 timesincrease after parboiling. Vitamin B1 content was the highest among the polished rice of the Dasan cultivar with0.1530 mg/100 g and increase in parboiled rice by 2.0 times. The total amino acid content was highest in the polishedrice of the Dasan cultivar. An increase in amino acid content in Saegyejinmi cultivars was observed after parboilingwhile the others showed a decrease. In terms of essential amino acid content, the highest was leucine whilethe lowest was methionine. Glutamic acid scored the highest and cystine the lowest in terms of non-essential aminoacid content.
#parboiled rice #Tong-il type #vitamin B1 content #amino acid content

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