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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이세희 (서원대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.6(Wn.143)
발행연도
2022.6
수록면
10 - 16 (7page)

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This study was conducted to evaluate the quality characteristics of Sulgidduck with additions of 0, 1.5, 3, 4.5, 6% citron junos powder. The moisture content of the Sulgidduck ranged from 55.29% to 56.76%. The addition of citron junos powder in the Sulgidduck tended to decrease the pH value, but to increase the °Brix. The addition of citron junos powder in the Sulgidduck tended to decrease the lightness (L) and the redness (a) in Hunter color value, but to increase yellowness (b). For the textural characteristics, the addition of citron junos powder decreased the adhesiveness, but did not change hardness and cohesiveness of the samples. The addition of citron junos powder in the Sulgidduck tended to increase the springiness. The addition of citron junos powder in the Sulgidduck tended to decrease the chewiness. In sensory evaluation, the addition of 4.5% citron junos powder had the best score in taste and overall preference. In this study, health promotion and perception of sulgoki are increasing, and it is time to systematically study rice cakes. Hence, the optimum blending ratio was selected by adding citron junos powder to the rice flour (0%, 1.5%, 3%, 4.5%, 6%) using citron junos with various physiological activities. This study will investigate the characteristics and confirm the possibility of commercialization and the results suggest that adding 4.5~6% citron junos powder could be applied for making citron junos powder Sulgidduck.
#Citron junos powder #Sulgidduck #Sensory evaluation #Quality characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (33)

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