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김소진 (국립식량과학원) 김경훈 (국립식량과학원) 김경민 (국립식량과학원) 오유근 (국립식량과학원) 김홍식 (국립식량과학원) 이유영 (국립식량과학원) 김미향 (국립식량과학원) 이진영 (국립식량과학원) 강문석 (국립식량과학원) 김현주 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제51권 제8호
발행연도
2022.8
수록면
789 - 796 (8page)

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본 연구에서는 국내산 밀의 이용 다양화를 위한 기초자료를 확보하고자 밀 품종별 지방 관련 성분을 분석하고 비교하였다. 밀의 조지방 함량은 백찰이 2.35%로 가장 높았고 오프리가 1.42%로 가장 낮았다. α-Tocopherol 함량은 오프리가 9.15 μg/g으로 가장 높았고, β-tocopherol 함량은 2.12~4.19 μg/g의 범위로 백찰이 다른 품종에 비해 높았다. γ-Tocopherol 함량은 백찰, 새금강, 황금알이 각각 0.23, 0.19 및 0.23 μg/g이었고 다른 품종은 검출되지 않았다. α-Tocotrienol 함량 분석 결과 백강이 3.83 μg/g으로 다른 품종에 비해 높았으며, β-tocotrienol 함량은 12.42~17.24 μg/g의 범위로 백강이 가장 높았다. 식물성스테롤의 조성은 β-sitosterol, campesterol, stigmasterol로 그중 β-sitosterol이 가장 많이 검출되었으며, 고소가 2,527.18 ppm으로 다른 품종보다 높은 함량을 보였다. Campesterol 함량도 고소가 284.72 ppm으로 10품종에서 가장 높았다. DPPH 라디칼 소거능 분석 결과 2.41~4.26 mg TE/g의 범위로 조경이 다른 품종에 비해 높은 경향을 보였다. Tyrosinase 저해 활성의 경우 50.62~69.60%로 백찰이 가장 높은 활성을 보였다. 이상의 결과를 종합해볼 때 밀 품종에 따라 지질 관련 성분과 함량에 차이가 있음을 확인하였고, 이러한 결과는 밀을 화장품 소재로 활용하기 위한 기초자료가 될 것으로 판단되며 추후 국내산 밀의 품종별 기초자료 확보가 추가로 요구된다.
#wheat #cultivar #lipid #activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Adom KK, Sorrells ME, Liu RH. Phytochemicals and antioxidant activity of milled fractions of different wheat varieties. J Agric Food Chem. 2005. 53:2297-2306. google schola Aggarwal BB, Sundaram C, Prasad S, Kannappan R. Tocotrienols, the vitamin E of the 21st century: Its potential against cancer and other chronic diseases. Biochem Pharmacol. 2010. 80:1613-1631. google schola AOAC. Official methods of analysis. 17th ed. Association of Official Analytical Communities, Washington, DC, USA. 2000. Method 991.43. google schola Cho SH, Lee MJ, Kim KY, Park GY, Kang SH, Um KS, et al. Analysis of major phytosterol contents for 10 kind of vegetable oils. Korean J Food Nutr. 2021. 34:217-223. google schola Choe JS, Youn JY. The chemical composition of barley and wheat varieties. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2005. 34:223-229. google schola

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