고등학교 급식시설 운영실태 및 ATP Bioluminescence를 이용한 위생상태 조사연구

계승희; 황성희

doi:10.9799/ksfan.2017.30.3.515

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자료유형: 학술저널

저자정보: 계승희 (가천대학교 교육대학원) 황성희 (세명대학교 세명대학교 바이오식품산업학부)

저널정보: 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제3호

발행연도: 2017.6

수록면: 515 - 524 (10page)

DOI: 10.9799/ksfan.2017.30.3.515

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An investigation was conducted to evaluate the hygienic status of 53 high school foodservice systems in Gyeonggi province by using hygiene management guide checklist, ATP bioluminescence assay of food utensils were conducted during process. The 5 hygiene management guide checklist groups about personal hygiene, cooking facilities control, cross contamination control, cook and storage control, management control were checked by experts and had good grades but there were some inadequate behaviors on observation. Total cleaning levels were inadequate, including hand, rubber gloves, aprons, knives, food tray, machine and instruments. The possibility of cross contamination is also noted in handles for refrigerators, ovens, food dryers, hand washing. It was also noted that there were too much work on the nutritionist and cook, additional personnel need to be added. lack of space, deterioration of facilities were identified in some high school foodservice systems. ATP bioluminescence assay was conducted on surface of food facilities, ATP ranged 1,393±5,041.2 RLU on yellow gloves, 244±258.7 RLU on pink gloves, 3,780±11,418.6 RLU on apron, 49,056±62,831.4 RLU on refrigerator grip, 41,422±61,259.8 RLU in oven, 31,407±41,344.9 RLU on hand cleaning board.

#school foodservice #hygiene management guide #evaluation of hygienic status #ATP bioluminescence assa

참고문헌 (20)

참고문헌 신청

안정미 / 2013 / 경남 일부지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행도의 관계 분석 / 한국식품영양과학회지 42(7):1139~1147

배현주 / 2006 / 원재료, 조리기구와 조리원 손에 의한 급식소 조리음식의 미생물오염 실태 분석 / 한국식품영양과학회지 35(6):655~660

Chen FC / 2006 / Comparison of a rapid ATP bioluminescence assay and standard plate count methods for assessing microbial contamination of consumers’ refrigerators / J Food Prot 69:2534~2538

조현옥 / 2016 / 위생교육 실시에 따른 조리종사원의 손 위생 개선 효과 / 한국식품영양과학회지 45(2):284~292

한정숙 / 2011 / 충북지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행수준 / 한국생활과학회지 20(3):637~649

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이 논문의 저자 정보

계승희

소속기관 가천대학교

주요연구분야 사회과학 > 교육학 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 24

황성희

소속기관 세명대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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