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저자정보
김어진 (을지대학교) 김규리 (을지대학교) 조영은 (을지대학교) 김정환 (을지대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.11(Wn.160)
발행연도
2023.11
수록면
71 - 79 (9page)
DOI
10.20878/cshr.2023.29.11.008

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In the manufacture of pudding, which has recently been in the spotlight as a dessert, pudding samples were manufactured using plant-based milk as almond beverage, instead of milk and the availability was confirmed by evaluating physicochemical properties, texture profiles, and sensory characteristics. In addition, this study was conducted to evaluate the applicability of processed foods using plant-based almond beverages instead of milk as vegetarian trends and to provide a related basic study. Almond beverages were manufactured by adjusting the ratio of almonds to drinking water at a dilution ratio of 1:3∼1:7, and pudding samples were prepared using this. Overall, there was a significant different in the moisture content, sugar content, water content and color of the pudding prepared with almond beverage compared to milk, and also a significant difference in texture profile measured. However, in sensory attributes evaluated, it was confirmed that there was no difference in moistness, oily taste, fishy taste, bitter taste, aftertaste, softness, adhesiveness, and cohesion. Although there was a difference in the physicochemical properties and texture profiles of the sample prepared with almond beverage compared to milk, roasted flavor was stronger than that of the milk sample. In addition, it would be thought that almond beverage pudding has sufficient commercial value to replace milk pudding.
#Pudding #Almond beverage #Plant-based milk #Sensory evaluation #Physicochemical properties

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 실험재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
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