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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제9호
발행연도
2005.11
수록면
1,314 - 1,319 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2012

구기자 분말이 첨가된 유과의 품질특성 및 항산화효과
박복희 ,  양효현 ,  조희숙 한국식품영양과학회지 2012.06 학술저널

2010

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2005

구기자 용매추출물과 구기자 매작과의 항산화 효과
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구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과
박복희 ,  조희숙 ,  박선영 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

2004

구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과
박복희 ,  박선영 ,  조희숙 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료

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구기자 용매추출물의 항산화력과 구기자 분말을 첨가한 매작과의 저장과정 중 항산화 효과를 확인함으로써 구기자 이용의 효율성 증대를 모색하고자 하였다. 식용 대두유에 BHT와 α-Toc은 0.02% 첨가하였고, 구기자 용매 추출물 (MeOH, EtOH, EA, PE)은 0.05%씩 첨가하여 oven법으로 항산화효과를 살펴본 결과, 산가의 경우 대부분의 시료가 대조구보다 높은 항산화 효과를 보였으며, 특히 MeOH의 추출물은 뚜렷하게 항산화 효과가 높은 것으로 비교되었다. 과산화물가는 저장 10일 이후부터 증가하기 시작하여 그 후 25일까지 급격히 증가한 후 감소하는 경향을 보였으며, MeOH 추출물은 가장 항산화 효과가 높게 나타나 BHT보다 약간 낮거나 비슷한 수준이었고, TBA가는 구기자 용매추출물이 전반적으로 대조구와 α-Toc에 비해 낮은 값을 나타내었다. Rancimat 방법으로 구기자 용매추출물의 유도기간을 측정한 결과 대조구의 경우 253±0.02분, PE군은 256±0.18분, α-Toc군은 255±0.17분, EA군은 305±0.17분, BHT군은 309±0.05분, EtOH군은 316±0.01분, MeOH군은 320±0.05분의 순으로 나타나 BHT 첨가군보다 MeOH군과 EtOH군의 항산화효과가 더 높음을 알 수 있었다. 구기자 분말을 첨가한 매작과의 저장기간에 따른 산가는 모든 실험군에서 유의적으로 증가하였고, 대조구보다 구기자 첨가군에서 더 낮았다. 과산화물가는 저장 30일까지 급격히 증가한 후 감소하는 경향을 보였으며, TBA가는 구기자 3%, 6% 및 9% 첨가군은 대조구보다 낮은 값을 나타내 지방의 산화를 지연시켰으나 15% 첨가군에서는 오히려 대조구보다 높아 산가와 같이 산화를 촉진하는 것으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
Schryver T. 2002. Increasing health benefits using soy germ. Cereal Foods World 47: 185-188. google schola Choi HS. 1994. Lipid peroxidation and its nutritional significance. J Korean Soc Food Nutr 23: 867-878. google schola 김태정. 1996. 한국의 자원식물 III. 서울대학교 출판부, 서울. p 318. google schola 김태정. 1993. 빛깔 있는 책들 약용식물. 대원사, 서울. p 70. google schola 유태종. 1989. 식품보감. 문운당, 서울. p 48. google schola

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