계통별 유색보리의 항산화효과

송은승; 박수진; 우나리아; 원미희; 최재성; 김정곤; 강명화

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자료유형: 학술저널

저자정보: 송은승 박수진 우나리아 원미희 최재성 김정곤 강명화

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제10호

발행연도: 2005.12

수록면: 1,491 - 1,497 (7page)

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본 연구에서는 기능성이 강화된 유색보리 계통을 선발하고 유색보리 계통 육성 및 활용에 기초자료로 사용하기 위해 유색보리 40계통과 대조군인 춘추쌀보리, 겉보리를 0.1% TFA를 용매로 사용하여 3회 반복 추출 후 감압 농축 후 anthocyanin 함량, 색도 및 항산화효과를 측정하였다. 유색보리의 anthocyanin 색소함량과 색도를 측정한 결과 계통별로 큰 차이를 보였고, 색의 짙음과 옅음으로 그룹 Ⅰ, 그룹 Ⅱ, 그룹 Ⅲ을 나눌 수 있었다. 계통별로 항산화효과에서도 상당한 차이가 있었으나, 페놀함량이 높았던 유색보리 계통이 전자공여능, SOD-like 활성, lecithin 산화 저해활성능, hydrogen radical 소거능이 높음을 알 수 있었으며, 여러 가지 항산화실험에서 항산화능이 높게 측정되었던 No. 26, 27, 34, 35, 38이 anthocyanin을 함량이 높은 그룹 Ⅰ에 포함되어 있어 anthocyanin을 함량과 항산화효과는 정의 상관관계로 나타났다. 따라서, 다른 유색 함유 작물처럼 색깔이 진한 유색보리 품종이 개발되어 다양한 생리활성이 입증된다면 새로운 기능성 식품소재로 활용가능성이 높을 것으로 사료된다.

참고문헌 (41)

참고문헌 신청

Jang JK, Han JY. 2002. The anthoxidant ability of grape seed extracts. Korean J Food Sci Technol 34: 524-528.

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Negro C, Tommasi L, Miceli A. 2003. Phenolic compounds and antioxidant activity from red grape marc extracts. Bioresour Technol 87: 41-44.

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Park JM, Joo KJ. 1982. Stability of anthocyanin pigment from juice of raspberries. J Korean Soc Food Sci Nutr 11: 67-74.

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