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김은희 (충북대학교) 이윤정 (충북대학교) 장귀영 (충북대학교) 김민영 (충북대학교) 윤나라 (충북대학교) 지영미 (충북대학교) 이미자 (국립식량과학원) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제48권 제3호
발행연도
2016.6
수록면
256 - 261 (6page)

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보릿가루의 활용도를 높이기 위하여 5가지 품종의 보리에 대한 도정도별 기능성분 변화를 분석하였다. 도정도별 총 폴리페놀함량은 도정도가 27, 23, 19, 15%와 원곡으로 감소함에 따라 각각 0.97-1.40, 1.19-1.66, 1.22-1.77, 1.30-1.93과 1.46-2.12 mg/g 범위에서 증가하였으며, 총 플라보노이드 함량 또한 도정도가 감소함에 따라 증가하였으며, 유색보리인 흑누리와 보석찰이 높았다. 식품섬유 함량은 도정도가 감소함에 따라 각각 10.79-13.36, 10.78-14.34, 10.34-14.71과 10.47-14.87 g/100 g (원곡 18.21-21.22 g/100g) 범위에서 증가하였으며, 베타글루칸 함량은 감소하였다. 찰성보리인 흰찰쌀과 보석찰이 식품섬유와 베타글루칸 함량이 높았다. 총 아라비노자일란 함량은 도정도가 감소함에 따라 증가하였다. GABA 함량은 도정도에 따라 각각 0.33-1.79, 0.33-1.84, 0.48-2.02와 0.55-2.26 mg/100 g (원곡 1.61-4.46 mg/100 g) 범위에서 증가하였으며, 품종에 따라 큰 차이를 나타내었다. 이상의 결과로부터 보리를 이용한 가공제품을 개발하기 위해서는 가공적성을 파악하여 적합한 품종과 도정도를 결정하기 위한 연구가 진행되어야 할 것으로 판단된다.
#barley #milling degree #polyphenol-content #β-glucan #arabinoxylan

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (32)

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[학술지(정기간행물)] - 차미나 / 2012 / 발아조건에 따른 보리의 GABA 함량 및 영양성분 변화 / 한국식품과학회지 44 (1) : 41 ~ 47 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kim YS / 1999 / Physicochemical properties of starches from waxy and non-waxy hull-less barleys / J Korean Soc. Appl. Bi 42 : 240 ~ 245 google schola [단행본] - Macgregor AW / 1993 / Barley: Chemistry and technology / Association of Cereal Chemists : 73 ~ 130 google schola [학술지(정기간행물)] - Cheigh HS / 1976 / Some nutritional composition of barley flours / Korean J. Food Sci. Technol 8 : 260 ~ 262 google schola [학술지(정기간행물)] - Cleary L / 2006 / The influence of a (13)(14)-β-D-glucan rich fraction from barley on the physico-chemical properties and in vitro reducing sugars release of durum wheat pasta / Int. J. Food Sci. Tech 41 : 910 ~ 918 google schola

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