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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제4호
발행연도
2005.8
수록면
450 - 456 (7page)

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This study was performed to provide basic data that will predict the usefulness of buckwheat sprout as food materials. The quality characteristics of noodles prepared with buckwheat sprout powder were investigated. The buckwheat sprout powder was added to the noodles in 0, 2, 4, 6, and 8% in proportion to the weight of wheat flour, respectively. The added amounts of buckwheat sprout powder did not affect the volume of the noodles. The weight of noodles was decreased, whereas turbidity of the soup after cooking the noodles was increased with the increment of the amount of added buckwheat sprout powder. The color of powder mixture, wet noodles, and cooked noodles was changed by the addition of buckwheat sprout powder. Lightness(L) was decreased, whereas yellowness(b) and redness(a) increased as the amount of buckwheat sprout powder increased. In the texture analysis, hardness and chewiness of wet noodles were increased significantly by the addition of buckwheat sprout powder. Hardness, chewiness, and gumminess increased significantly in the cooked noodles with more than 6% substitution of buckwheat sprout powder. Other textural properties did not show any significant changes. The results of sensory evaluation revealed that the overall preference of noodles with 2 to 4% substitution of buckwheat sprout powder was better than other sample groups. Therefore, the appropriate amount of addition for the buckwheat sprout noodles was 2 to 4% buckwheat sprout powder in proportion to the weight of wheat flour.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
조인호 (1996) SAS 연습과 활용. 성안당, 서울. google schola 최태섭 (1991) 한국인의 보약. 열린책들, 서울. p 387-390. google schola 홍문화 (1990) 허준의 東醫寶鑑. p 417. google schola Choi JH, Kim DI, Kim CM, Kim DW, Kim JW (1999) Noodle on lipid metabolism in serum of SD-rats. Korean J Fisheries Soc 32: 42-45. google schola Chung SK, Kim SH, Choi YH, Song EY, Kim SH (2000) Status of citrus fruit production and view of utilization in Cheju. Food Industry and Nutr 5: 42-52. google schola

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