매생이 분말을 첨가한 국수의 품질 특성 연구

박복희; 유미진; 조희숙

doi:10.17495/easdl.2015.4.25.2.300

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 박복희 (목포대학교) 유미진 (목포대학교) 조희숙 (초당대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第25卷第2號

발행연도: 2015.4

수록면: 300 - 308 (9page)

DOI: 10.17495/easdl.2015.4.25.2.300

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study investigated the quality of noodles containing different amounts of Capsosiphon fulvescens powder. Noodles were prepared with C. fulvescens powder at ratios of 0, 1, 2, 3 and 4% based on flour weight. Cooking quality, mechanical texture properties, and viscosity were measured, and a sensory evaluation was performed with the prepared noodles. Gelatinization points of the composite C. fulvescens powder-wheat flours increased. As measured via amylography, viscosity at 95℃, viscosity at 95℃ after 15 minutes, and maximum viscosity values of samples decreased as C. fulvescens powder content increased. As increasing amounts of C. fulvescens powder were added, L, a and b values decreased, whereas color values, weight, and volume of cooked noodles increased, as did turbidity of the soup. In the texture meter test, hardness, cohesiveness, and springiness increased according to increasing concentrations of C. fulvescens powder. However, adhesiveness of noodles decreased by addition of C. fulvescens powder. Sensory evaluation showed that high quality cooked noodles could be produced by 3% inclusion of C. fulvescens powder.

#Noodle #Capsosiphon fulvescens powder #sensory evaluation

참고문헌 (36)

참고문헌 신청

1. [단행본] - AACC / 2013 / Apporved Methods of Analysis. 11th ed / American Association Cereal Chemists

2. [단행본] - AOAC / 1995 / Official Methods Analysis. 16th ed / Association of Official Analytical Chemists : 31 ~ 37

3. [학술지(정기간행물)] - Aoki T / 1991 / Comparison of nutrient components of six species of wild and cultured fishes / Bull Japan Soc Sci Fish 57 : 1927 ~ 1934

4. [학술지(정기간행물)] - Borghi B / 1996 / Breadmaking quality of eincom wheat(Triticum monoccum ssp. moncoccum) / Cereal Chem 73 : 208 ~ 211

5. [학술지(정기간행물)] - 조은경 / 2011 / 매생이 추출물의 angiotensin converting enzyme 및 α-glucosidase 활성 저해 효과 / 생명과학회지 21 (6) : 811 ~ 818

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

박복희

소속기관 목포대학교 생활과학부 식품영양학전공

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 57 이용수 4,851

유미진

소속기관 목포대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 1 이용수 105

조희숙

소속기관 목포대학교 생활과학부 식품영양학전

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 54 이용수 6,479

이 논문과 함께 이용한 논문

레드 렌틸 분말을 첨가한 국수의 품질 특성

배단비 , 김경희 , 육홍선 한국식품영양과학회지 2016 .09

콜라겐 분말 첨가에 따른 국수의 품질 특성

권은령 , 권남이 , 박금순 동아시아식생활학회지 2013 .12

삼백초 건근을 첨가한 국수의 품질 특성

박정은 , 김민정 , 박소해 외 1명 한국식품영양과학회지 2011 .12

마 분말이 첨가된 국수의 품질 특성

안장우 , 윤종영 한국식품과학회지 2008 .10

메밀싹가루 첨가량에 따른 국수의 품질 특성

김윤선 , 한삭명 , 김종군 외 2명 동아시아식생활학회지 2005 .08

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001481449

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (36)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)