메밀가루 첨가가 냉동 쿠키의 품질 특성에 미치는 영향

이현주; 김민아; 이현자; 황성연; 정윤경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이현주 (국립한경대학교) 김민아 (국립한경대학교) 이현자 (국립한경대학교) 황성연 (국립한경대학교) 정윤경 (국립한경대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第20卷第6號

발행연도: 2010.12

수록면: 969 - 974 (6page)

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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of frozen cookies made with 3%, 6%, 9% buckwheat flour. The higher amount of buckwheat flour added to the frozen cookies, the greater the decrease in water activity, hardness, Max. G and brittleness compared to control. Lightness, redness, and yellowness of the cookies with buckwheat flour were slightly lower than those of control. Brown color and buckwheat odor of the cookies with buckwheat flour were higher, whereas egg odor and butter flavor were lower than those of control. Overall acceptance of the frozen cookies with 3% buckwheat flour was high.

#Buckwheat #cookies #quality characteristics

참고문헌 (17)

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2. [학술지(정기간행물)] - 조희숙박복희 김경희 김현아 / 2006 / 다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과 / 한국식생활문화학회지 21 (5) : 541 ~ 549

4. [학술지(정기간행물)] - Choi YS / 2000 / In vitro screening of dietary factors on buckwheat influencing the regulation of blood pressure, glucose and cholesterol level / J Korean Soc Food Sci Nutr 29 : 280 ~ 287

5. [학술지(정기간행물)] - Choi YS / 1999 / Studies on compositional characteristics and quantitative determination of buckwheat flour in commercial products of Kangwondo Makkuksoo (buckwheat noodle) and buckwheat flour / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 963 ~ 968

6. [학술지(정기간행물)] - 주나미 / 2008 / 마분말 첨가 쿠키 제조조건 최적화 / 한국식품저장유통학회지 15 (1) : 49 ~ 57

7. [학술지(정기간행물)] - Kim BR / 1999 / Noodle making characteristics of buckwheat composite flours / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 383 ~ 389

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