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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제3호
발행연도
2007.3
수록면
327 - 331 (5page)

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참나물의 식품영양학적인 측면의 우수성과 생리활성 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 일반성분과 영양성분을 조사하였다. 일반성분은 건물(dry basis) 기준으로 조단백질 28.73%, 조지방 2.66%, 회분 19.14%와 탄수화물 40.50%로 나타났으며, 탄수화물을 가장 많이 함유하고 있다. Glucose, arabinose, galactose, fructose 총 4종의 유리당이 검출되었고, 이당류는 maltose 1종만이 검출되었다. 아미노산은 proline 함량이 가장 많이 검출되었고, 다음으로는 alanine, methionine, lysine 순으로 검출되었으며, 참나물의 구성 아미노산은 전체적으로 고루 함유되어 있었다. 지방산은 linoleic acid, linolenic acid, palmitic acid 순이었으며, 고도불포화지방산이 전체의 68.60%를 차지하고 있었다. 비타민 A와 E의 함량은 각각 9.23 ㎎%, 0.26 ㎎%이었다. 유기산은 총 3종이 검출되었으며, oxalic acid, succinic acid, malic acid 순으로 검출되었다. 무기질은 Ca＞Mg＞Na＞Fe＞K 순으로 나타났다. 이상의 결과 참나물은 체내 신진대사와 생리활성을 증진시킬 수 있는 유리당, 필수아미노산 및 필수지방산을 비롯한 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있어 참나물이 식품으로서의 이용화가치가 한 층 더 높아질 것으로 기대되어진다.
#Pimpinella brachycarpa #proximate compositions #amino acids #fatty acids #vitamins #minerals

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
임웅규, 박석근, 류종원, 사동민, 이미순, 임규옥. 1996. 자원식 물학. 서일출판사, 서울. p 16-22. google schola Ueda S, Kuwabara Y, Hirai N, Sasaki H, Sugahara T. 1991. Antimutagenic capacities of different kinds of vegetables and mushrooms Nihon Shokubin Kogyoo Cakkaishi 38: 507-514. google schola Kim TJ. 1996. Korean resources plants. Seoul National Univ Press, Seoul. Vol Ⅲ, p 185. google schola Computer Dong Ei Bo Gam. 1991. Ace published C&M. Solvit Media, Seoul, Korea. google schola Choi BH. 1986. Volatile components of Korean Pimpinella brachycarpa Nakai. PhD Dissertation. Duksung Women's University. google schola

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