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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.11
- 수록면
- 1,358 - 1,364 (7page)
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본 연구에서는 감귤 과피의 Viscozyme L 효소를 첨가하여 가수분해물을 제조하고, 이들의 플라보노이드 조성의 변화를 반응표면분석하여 모니터링하였다. 그 결과 효소처리에 따라 aglycone 형태의 플라노보이드인 hesperetin 및 naringenin 함량이 증가하는 것으로 나타났으며, 가용성 고형분 함량과 aglycone 형태의 플라보노이드 함량이 높은 최적 효소처리 조건은 효소농도 1.5% 및 반응시간 18 hr으로 설정되었다. 일반진피의 경우는 가용성 고형분 함량 48.49% 이고, 플라보노이드는 hesperidin 58.85 ㎎/g만 검출되어졌으나, 최적 효소처리 조건에서는 가용성 고형분 함량은 72.97%로 나타났으며, 플라보노이드 조성은 naringin 1.56㎎/g, hesperidin 31.31 ㎎/g, naringenin 2.58 ㎎/g 및 hesperetin 3.90 ㎎/g으로 각각 나타났다. 일반진피와 효소 처리한 감귤 과피의 전자공여능 및 ACE 저해활성을 측정한 결과 효소 처리한 감귤 과피가 활성이 더 높은 것으로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chung SK / 2000 / Status of citrus fruit production and view of utilization in Cheju / Food Industry and Nutrition 5 : 42 ~ 52
2. [학술지(정기간행물)] - Kuhnan J / 1976 / In the flavonoids: A class of semi-essential food components: their role in human nutrition / World Rev Nutr Diet 24 : 117 ~ 191
3. [단행본] - Pierpoint WS. / 1986 / Flavonoids in the human diet, In Plant Flavonoids in Biology and Medicine, Biochemical, Pharmacological and Structure-Activity Relationship / Liss, Alan R : 125 ~ 140
4. [학술지(정기간행물)] - Kim YK / 1997 / Elimination of fenitrothion residues during dietary fiber and bioflavonoid preparations from mandarin oragne peels / Korean J Food Sci Technol 29 : 223 ~ 229
5. [학술지(정기간행물)] - Moresi M / 1987 / Production of biomass from untreated orange peel by Fusarium avenaceum / Appl Microbiol Biotechnol 27 : 37 ~ 45
2. [학술지(정기간행물)] - Kuhnan J / 1976 / In the flavonoids: A class of semi-essential food components: their role in human nutrition / World Rev Nutr Diet 24 : 117 ~ 191
3. [단행본] - Pierpoint WS. / 1986 / Flavonoids in the human diet, In Plant Flavonoids in Biology and Medicine, Biochemical, Pharmacological and Structure-Activity Relationship / Liss, Alan R : 125 ~ 140
4. [학술지(정기간행물)] - Kim YK / 1997 / Elimination of fenitrothion residues during dietary fiber and bioflavonoid preparations from mandarin oragne peels / Korean J Food Sci Technol 29 : 223 ~ 229
5. [학술지(정기간행물)] - Moresi M / 1987 / Production of biomass from untreated orange peel by Fusarium avenaceum / Appl Microbiol Biotechnol 27 : 37 ~ 45
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