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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
76 - 82 (7page)

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찹쌀에 유자 과피를 각각 0, 10, 20, 30, 40% 첨가하여 제조한 진양주의 품질 및 생리활성 특성의 변화를 조사하였다. 유자 과피 첨가량의 증가에 따라 pH는 감소되었고 총산의 함량은 증가된 것으로 나타났다. 총당의 함량은 유자 과피의 첨가량의 증가에 따라 증가하였고 알코올 함량은 감소하였다. 색도 중 L값은 유자 과피의 첨가량이 증가에 따라 증가되었으나 a와 b값은 감소한 것으로 나타났다. DPPH 자유라디칼 소거 활성은 유자 과피의 첨가량의 증가에 따라 증가된 것으로 나타났다. 관능검사 결과 전체적 기호도에서 20% 유자 과피를 첨가하여 제조한 진양주가 제일 우수한 것으로 나타났다. 이화학적 특성, 항산화 특성, 관능적 특성으로 보아 20% 유자 과피를 첨가하여 진양주를 제조하는 것이 적합하다고 생각된다.
#Citrus junos peel #jinyangju #quality properties #antioxidant active

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (39)

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Lee SJ , 2005 , The electron donating ability, nitrite scavenging ability and NDMA formation effect of solvent extracts form Yuza (Citrus junos SIEB ex TANAKA) , J Food Hyg Safety 20 : 237 ~ 244 google schola Calabro ML , 2004 , Study of the extraction procedure by experimental design and validation of a LC method for determination of flavonoids in Citrus bergamia juice , J Pharmacol Biomedical Anal 35 : 349 ~ 363 google schola Cha JY , 2001 , Biofunctional activities of citrus flavonoids , J Korean Agric Chem Biotechnol 44 : 122 ~ 128 google schola Cha JY , 2000 , Effects of citrus flavonoids on the lipid peroxidation contents , Korean J Postharvest Sci Technol 7 : 211 ~ 217 google schola Cotelle N , 1996 , Antioxidant properties of hydroxyl flavones , Free Radical Biol Medicine 20 : 35 ~ 43 google schola

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