메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제2호
발행연도
2009.2
수록면
201 - 210 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
전통 약초부각의 맛과 조직감 등 기호성을 증진시키기 위하여 유산균 종류와 찹쌀가루 조건에 따른 발효풀과 약초부각의 이화학적 품질특성을 조사하였다. 총당은 발효 찹쌀풀의 농도별로 호화온도 90℃가 70℃보다 높은 함량이었으나, 환원당은 오히려 70℃가 90℃보다 평균적으로 2~5배 이상 높았으며, 발효시간이 길수록 증가되었다. 총산도는 발효 15시간의 찹쌀풀에서 70℃가 90℃에 비하여 2.7~1.3배 높았으며, 유산균 중에 L. lactis가 가장 낮은 수치를 나타내었다. 발효찹쌀풀의 점도는 생찹쌀풀에 비하여 상당히 낮았고, 호화온도 90℃는 찹쌀가루 28% 이상 농도에서 70℃보다는 현저하게 높았으며, L. lactis와 L. plantarum는 발효 15시간에 비하여 40시간에서 2~3배 이상 낮아졌다. 색차계 명도(L)와 황색도(b)는 호화온도가 높거나 발효시간이 길어짐에 따라 감소하였으며, 찹쌀풀의 기공형성은 L. lactis의 발효찹쌀풀은 미셀구조가 일정한 형태로 비슷한 크기의 기공이 많았으나, L. plantarum은 무정형 형태로 미셀이 변화되면서 기공이 작은 크기로 많이 나타났다. 결론적으로 L. lactis 유산균의 낮은 산생성과 발효찹쌀풀의 기공형성을 좋게 하므로 전통 약초부각의 조직감과 부착성 및 기호성을 포함한 품질특성을 증진시키는데 효과적일 것으로 예측된다.
#Agastache rugosa #fermented yakchobugak #waxy rice paste #lactic acid bacteria #quality properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
이계임 / 2007 / 주요 전통식품에 대한 소비자 평가 분석 / 농업경영.정책연구 34(2):320~343 google schola Yoon GS / 1995 / A study on the knowledge and utilization of Korea traditional basic side dishes Ⅰ: Jangachies / Korean J Dietary Culture 10:437~463 google schola Yoon GS / 1996 / A study on the knowledge and utilization of Korea traditional basic side dishes Ⅱ: Dried side dishes and jabans / Korean J Dietary Culture 11:393~400 google schola Lim SJ / 1991 / Development of recipe for the Korean typical wild-vegetable preparation and their storage / Korean J Soc Food Sci 7:21~27 google schola Jeong JH / 2003 / A study on traditional foods of Imshil area in Jeonbuk province google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

온도강하에 의한 김치발효의 유산균 군집의 특징
이현중 ,  백지호 ,  양문 외 3명 미생물학회지 1993 .08
환경보호를 위한 한국형 신재생에너지 개발전략에 관한 연구
박영종 신·재생에너지 2015 .12
나노기술응용식품의 국제 연구 및 산업화 동향
유명애 식품과학과 산업 2014 .03
우리나라 유해대기오염물질의 관리현황과 개선방향 : 환경대기 모니터링 문제를 중심으로
백성옥 ,  전찬곤 한국대기환경학회지(국문) 2013 .10
열처리와 추출방법에 따른 몇 가지 약초의 항산화 활성
장귀영 ,  김현영 ,  이상훈 외 6명 한국식품영양과학회지 2012 .07

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0