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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제12호
발행연도
2008.12
수록면
1,640 - 1,646 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2008

가공식품 중 천연유래 보존료 함량에 대한 조사
박은령 ,  이선규 ,  황혜신 외 4명 한국식품영양과학회지 2008.12 학술저널

2007

[P2-05] 가공식품 중 천연유래 보존료 모니터링 (Study on Preservatives as Origin of Natural in Food)
박은령 ,  정우영 ,  이선규 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

초록· 키워드

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보존료를 인위적으로 첨가하지 않았음에도 프로피온산, 안식향산이 천연 원료로부터 이행되거나 발효 및 숙성과정에서 미생물의 대사산물로써 생성되는 제품군들을 선정하여 berry류, 건강기능식품, 식초음료류, 초(염)절임류 등 4그룹으로 분류하였다. 145건의 시료로부터 안식향산과 프로피온산의 함량과 재래식 발효법에 의한 감식초의 담금, 발효기간에 따른 프로피온산의 함량변화를 조사하였다. 재래식 방법으로 담금한 감식초에서 발효과정 중의 프로피온산 생성을 확인할 수 있었으며, 식품 중 안식향산과 프로피온산의 모니터링을 위하여 제조공정 중 안식향산 및 프로피온산을 사용하지 않은 식품 중 berry류(푸룬, 크랜베리), 건강기능식품(프로폴리스추출물제품, 인삼제품), 식초음료류(식초음료베이스, 식초혼합음료, 과실식초), 절임류(올리브제품, 염절임류, 오이피클류, 초절임류) 등 145건을 분석한 결과, 145건의 시료 중 144건의 시료에서 안식향산이 검출되었으며, 크랜베리와 프로폴리스 추출물제품 중에는 최대 약 500ppm 농도의 안식향산이 원료로부터 천연유래된 것으로 나타났다. 프로피온산은 시료 64건에서만 검출되었으며, 프로폴리스 추출물 제품의 경우 원료로부터 천연유래 된 것으로 나타났고, 과실식초음료류와 올리브 제품의 경우는 식품의 제조과정 중 발효 및 숙성에 의한 부산물로써 천연유래된 것으로 사료되어진다.
#preservative #benzoic acid #propionic acid #origin of natural

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (31)

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1. [학술지(정기간행물)] - Mustafa E / 2006 / Effects of fermentation and storage on the organic and fatty acid contents of tarhana, a turkish fermented cereal food / J Food Compo Anal 19 : 294 ~ 301 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim MC / 1999 / Studies on the naturally occurring benzoic acids in foods (1)－Naturally occurring benzoic acid and sorbic acid in several plants used as teas or spices－ / Korean J Food Sci Technol 31 : 1144 ~ 1152 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Clague JA / 1934 / Relation of benzoic acid content and other constituents of cranberries to keeping quality / Plant Physiol 9 : 631 ~ 636 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Siber R / 1995 / Benzoic acid as a natural compound in cultured dairy products and cheese / Int Dairy J 5 : 227 ~ 246 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Montano A / 2003 / Chemical profile of industrially fermented green olives of different varieties / Food Chem 82 : 297 ~ 302 google schola

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