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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第6號
발행연도
2009.12
수록면
1,032 - 1,038 (7page)

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2014

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마와 찹쌀 첨가가 고아미2호 쑥갠떡의 품질 특성에 미치는 영향
하현숙 ,  김현아 ,  이경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2009.11 학술대회자료

초록· 키워드

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This study describes the production of functional Ssukgaen Dduk though the addition of yam and mugwort to Goami 2, a healthy diet and diabetes. In this study, the rice is soaked for many hours and the particle size distribution of the rice was determined as a function of the water-soaking time. The produce Ssukgaen Dduk was repeated after the addition of varying concentration of yam. Non-glutinous rice was soaked for 4, 8, 12 hours and the Goami 2 rice was soaked for 4, 8, 12, 16, 20 hours and ground to a powder and passed through a 18～30 mesh sieve to determine the particle size distribution of the rice as a function of water-soaking time. Using this approach, optimal soaking time for Dduk was found to be 4 hours for non-glutinous rice(pass rate of 30 mesh: 58.29%) and 12 hours for Goami 2(pass rate of 30 mesh: 87.88%). When Ssukgaen Dduk made with Goami 2 rice powder only and those made with varying amounts of yam(10%, 20%, 30%, and 40%) were subjected to the sensory test, the control group(non-glutinous rice Ssukgaen Dduk) had the highest preference in general(3.73). Out of Ssukgaen Dduk containing yam, the S4 group, which contained 30% yam, had the highest preference(2.87) In addition the S4 group also had the highest extent of soft, and delicacy of texture general preference of S5, 40% the lowest(2.37), S1 only Goami 2 the hardness(112.59), as 91.46 lower (83.85) yam increased, the less hard the texture Ssukgaen Dduk. In conclusion Ssukgaen Dduk though the addition of mugwort and yam to the Goami 2 rice, it would be better to add 30% yam to 70% Goami 2 rice powder mixed with mugwort.
#Goami 2 rice #yam #Ssukgaen Dduk #soak time #adding mugwart

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - 농촌진흥청 작물과학원 / 2006 / 주요 농작물 품종해설집(2001～2005) : 132 ~ 139 google schola 2. [기타자료] - 농촌진흥청 작물과학원 / 2005 / 작물과학연구사업연보 : 51 ~ google schola 3. [기타자료] - 농촌진흥청 작물과학원 / 2006 / 작물과학연구사업연보 : 49 ~ google schola 4. [기타자료] - 농촌진흥청 작물과학원 / 2006 / / 작물분야 인터넷 민원사례집. : 48 ~ google schola 5. [단행본] - 한복려 / 1999 / 쉽고 맛있게 아름답게 만드는 떡 / 사단법인 궁중음식연구원 : 206 ~ 211 google schola

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